De chiacchiere klassieke recept voor carnaval, hier zijn enkele suggesties en tips als je ze thuis wilt proberen te maken. De bereiding is niet moeilijk en vereist slechts kleine zorgvuldigheden die ik stap voor stap uitleg in het recept hieronder.

De andere klassieke carnavalsrecepten, naast de chiacchiere, zijn de castagnole, de chiacchiere uit de oven en de zoete gnocchi. Als alternatief voor de chiacchiere klassieke recept kun je ook chiacchiere uit de oven of chiacchiere zonder gist maken.

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Economisch
Rusttijd: 30 Minuten
Bereidingstijd: 5 Minuten
Porties: 2
Kookmethodes: Frituren
Keuken: Italiaans

797,07 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 797,07 (Kcal)
Koolhydraten 136,68 (g) waarvan suikers 20,94 (g)
Eiwitten 25,72 (g)
Vet 19,39 (g) waarvan verzadigd 10,56 (g)waarvan onverzadigd 7,72 (g)
Vezels 3,69 (g)
Natrium 282,25 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten voor 20 frappe:

330 g bloem 00
2 eieren
30 g boter
1 eetlepel suiker
2 g bakpoeder voor zoetigheden
q.b. citroenschil
q.b. zout
q.b. poedersuiker (voor bestuiven)
1.5 l zonnebloemolie (voor frituren)

Gereedschap

1 Pan van 4 liter
1 Kom
1 Mixer
1 Deegroller

Procedure

Carnavalszoetigheden zijn vaak gefrituurd, de bereiding is belangrijk, maar nog belangrijker is het frituren dat het eindresultaat kan beïnvloeden of verpesten. Hier zijn de tips voor knapperige, luchtige, zachte en perfect gebakken chiacchiere!

Doe de ingrediënten in de kom en begin ze met elkaar te mengen, als je een mixer hebt, is het proces erg snel, het duurt slechts 5-6 minuten om een basiskogel deeg te krijgen.
Als je geen mixer hebt, kun je een fontein creëren, de boter, het ei, de suiker toevoegen en het deeg uitrollen tot je een stevig en elastisch deeg krijgt, vergelijkbaar met zelfgemaakte verse pasta.
Laat het deeg 30 minuten rusten (niet nodig in de koelkast) in een kom bedekt met bakpapier.
Na de rusttijd begin je het deeg uit te rollen. Om het eenvoudiger te maken, gebruik ik een pastamachine met dikte 3, het is nodig dat het deeg dun en goed uitgerold is. Afhankelijk van het recept en de smaak kun je verschillende diktes vinden, variërend van 2 tot 3 mm. Weet dat bij 2 mm de chiacchiera krokant en dun zal zijn, terwijl bij 3 mm het meer textuur heeft en het deeg meer aanwezig zal zijn.
Vanwege de elasticiteit van het deeg kun je het volledig uitrollen en vervolgens beginnen met frituren, let er alleen op dat het deeg de neiging heeft om te krimpen en daardoor iets dikker wordt. Ik raad aan om de frappe bijna meteen te frituren zodat het effect van het rijzen minimaal is.
Rol het deeg uit in rechthoekige vellen en gebruik een gekarteld mes om de klassieke vorm te geven.
Snijd de randen en creëer rechthoeken van 15 cm x 8 cm, maak in het midden een of twee sneden zodat de chiacchiere tijdens het koken kunnen openen en het deeg kan rijzen.
Laten we beginnen met de olie die je kunt gebruiken voor het frituren, je kunt verschillende soorten olie gebruiken. Voor carnavalszoetigheden gebruik ik zonnebloemolie. Meestal wordt deze olie niet aanbevolen voor frituren omdat het een vrij laag rookpunt heeft van 160°C, waardoor het ongeschikt is voor het koken van vlees en vis (180-170°C).

Carnavalszoetigheden zijn echter vaak deeg met gist, dus koken op 150-160°C is meer dan voldoende, zonnebloemolie heeft geen te aanwezige smaak en de gefrituurde producten zijn erg droog.
Ik raad zonnebloemolie ook aan omdat goedkope producten voor frituren op basis van zonnebloemolie zijn met toevoeging van palmolie om het rookpunt te verhogen… dus beter de originele pure olie dan het gemengde voor zoet gefrituurd voedsel.
Plaats de olie op het vuur en test de temperatuur met wat deegballetjes.
Wanneer de olie op temperatuur is, begin dan met frituren. Om te voorkomen dat ik me verbrand, gebruik ik een schuimspaan om de frappe in de hete olie te dompelen.
Doe niet alle chiacchiere tegelijk in de olie en in één keer, anders verlaag je de temperatuur van de olie en bederf je het eindresultaat. Ik frituur 3-4 maximaal 5 frappe tegelijk en zodra er een klaar is, voeg ik er een andere toe.
Houd de chiacchiere in de gaten, ze hebben de neiging om snel te kleuren aan de ondergedompelde kant in de olie, terwijl de bovenkant erg wit blijft. Om de chiacchiere aan de andere kant te draaien gebruik ik de schuimspaan door druk uit te oefenen aan één kant en het te laten draaien.
De chiacchiere zijn klaar wanneer ze luchtig en gelijkmatig goudbruin zijn aan beide kanten. De gefrituurde producten moeten droog zijn en de chiacchiere mogen niet doordrenkt zijn met olie. Daarom, zodra je ze uit de pan haalt, laat ze drogen op een vel keukenpapier.
Je chiacchiere klassieke recept zijn klaar!