De coratella met artisjokken is een klassiek gerecht voor de feestdagen (Kerstmis en Pasen) typisch voor de Romeinse keuken. In tegenstelling tot de klassieke lams coratella gebruikt dit recept geen tomaat maar alleen artisjokken. Het goed koken van de coratella met Romeinse artisjokken vereist precieze stappen en wat tijd, maar het eindresultaat is de moeite waard.
Als je van artisjokken houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 391,25 (Kcal)
- Koolhydraten 16,19 (g) waarvan suikers 4,57 (g)
- Eiwitten 42,87 (g)
- Vet 16,61 (g) waarvan verzadigd 0,72 (g)waarvan onverzadigd 0,09 (g)
- Vezels 5,98 (g)
- Natrium 677,67 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 lam coratella (compleet met lever, longen, nier, hart, slokdarm)
- 1/2 rode ui
- 2 mammole artisjokken
- 1/4 glas droge witte wijn
- 1 takje rozemarijn
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- naar smaak extra vergine olijfolie
Benodigdheden:
- 1 Pan – anti-aanbaklaag van 24 cm
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 5 Kommetjes van gemiddelde grootte
Bereiding
Voor een goede coratella met artisjokken koop je het vlees super vers bij je vertrouwde slager. De coratella bevat 5 verschillende soorten vlees (nier, lever, hart, longen, slokdarm).
De coratella wordt in zijn geheel verkocht, de afzonderlijke elementen zijn dus aan elkaar verbonden, de eerste stap is om ze te scheiden en elk in een aparte container te plaatsen.
Was de verschillende stukken vlees meerdere keren onder stromend water en droog ze vervolgens met een droge doek.
Snijd het vlees in gelijke blokjes en leg het terug in de kommen in afwachting van het koken.
De nier moet doormidden worden gesneden en schoongemaakt om het witte vette deel te verwijderen. Verwijder ook eventuele rode filamenten (bloedsporen) van de lever, die tijdens het koken je gerecht bitter kunnen maken.
Pak de artisjokken en maak ze perfect schoon, laat ze in water met citroen weken om te voorkomen dat ze verkleuren en snijd ze vervolgens in dunne reepjes.
Doe een beetje extra vergine olijfolie in de pan en fruit de ui. Wanneer deze transparant is geworden, voeg dan de longen in blokjes en de artisjokken in reepjes toe. Blus af met een ½ glas witte wijn en smoor het op laag vuur gedurende 5 minuten.
Na de aangegeven tijd voeg je de nierblokjes toe, meng voorzichtig en laat nog eens 5 minuten koken.
Voeg de hartblokjes toe en laat 5 minuten bakken voordat je de leverblokjes toevoegt.
Meng goed en voeg het laatste ingrediënt, de slokdarm, toe. Tijdens het koken kun je een soort fluitend geluid uit het gerecht horen komen, maak je geen zorgen, het is de stoom die door de slokdarm passeert en dit vreemde geluidseffect creëert.
Voeg als laatste de artisjokken toe, dek de pan af en zet het vuur op laag en kook nog eens 10 minuten.
Voordat je het serveert, voeg je een scheutje extra vergine olijfolie toe.
Aan het einde van het koken heb je je gerecht klaar, nu hoef je alleen nog maar wat gegrild bruschetta brood te bereiden en te serveren met de coratella
Je coratella met artisjokken op z’n Romeins is klaar!
Presentatietips:
Ik raad aan om te kiezen voor een eenvoudige eenpersoonsportie presentatie en de coratella met artisjokken te vergezellen met een beetje versgemalen peper, een scheutje extra vergine olijfolie en gegrild bruschetta brood.
Wijncombinatie voor coratella:
De coratella met artisjokken heeft een uitgesproken smaak, gerelateerd aan de basisingrediënten, dus ik raad aan om het te combineren met een eenvoudige wijn. Bijvoorbeeld een Pinot Grigio uit Trentino, die door zijn fluweelachtige en volle smaak goed bij dit gerecht past.
