Het eendenragù is een smakelijk en elegant gerecht, de bereiding van het vlees is belangrijk voor het eindresultaat. Ik geef de voorkeur aan een licht rood ragù in tegenstelling tot het klassieke Venetiaanse recept dat wit is. Met dit recept maak je gemakkelijk een heerlijk eendenragù.
Als je van smaakvolle en heerlijke sauzen houdt, vergeet dan niet om het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 156,28 (Kcal)
- Koolhydraten 5,60 (g) waarvan suikers 1,29 (g)
- Eiwitten 16,07 (g)
- Vet 7,41 (g) waarvan verzadigd 3,48 (g)waarvan onverzadigd 2,38 (g)
- Vezels 0,69 (g)
- Natrium 290,64 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 g eend
- 1 ui
- 1 wortel
- 2 stengels bleekselderij
- 1 eetlepel boter
- 1 theelepel tomatenpuree
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Gereedschappen
- 1 Koekenpan van 20-24 cm
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Dunschiller
Stappen
Om optimaal te genieten van het eendenragù-recept raad ik aan het te serveren met verse pasta zoals tagliatelle of tagliolini.
Om zelfgemaakte pasta te maken, hier is het recept en enkele praktische tips.
Ik raad aan om de bout te gebruiken, het kost meer werk, maar is veel goedkoper dan de borst en omdat het meer vet bevat, zal het resultaat smakelijker zijn.
Het ontbenen van de eend is hetzelfde als het ontbenen van kip, hier zijn enkele tips voor snel een poot ontbenen.
Van de eendenbout hebben we het rode vlees nodig dat in kleine stukjes van een halve centimeter bij een halve centimeter is gesneden. Verwijder kraakbeen, pezen of harde delen die later in het ragù storend kunnen zijn.
Als je het vlees volledig hebt verwijderd, verwijder dan de niet-rode delen en begin het in stukjes te snijden. Het is niet moeilijk, maar vereist enige tijd en een zekere vaardigheid met een scherp mes.
De huid van de kip geeft smaak aan de saus, het is het beste om een groot stuk te hebben, bijna alsof het een biefstuk is!
Begin met het snijden van de wortel, de bleekselderij en de ui om de basis van de soffritto te maken. De stukjes moeten klein en uniform zijn, ik raad aan om ze 2-3 millimeter aan elke kant te maken.
Doe ze in de pan met een eetlepel boter en een vleugje peper, wanneer de peper begint te bakken, is het tijd om de eendenhuid toe te voegen. De eendenhuid dient om de saus op smaak te brengen, maar wordt niet geserveerd en moet na het koken worden verwijderd.
Om het gemakkelijk te kunnen verwijderen, laat ik het heel, aan het einde van het koken, nadat het is omgedraaid, is het gemakkelijker te verwijderen.
Nadat het licht heeft geroosterd en begint te “smelten”, voeg je de groenten toe en maak je de klassieke soffritto. Zodra de ui begint te bruinen, voeg je de eendenblokjes toe en laat je ze op laag vuur bakken zodat ze kleur krijgen zonder te verbranden.
Als je merkt dat de soffritto te droog begint te worden, voeg dan wat zout toe aan het vlees (dit zal het wat sap doen afgeven) of simpelweg een beetje van het kookwater van de pasta die op het vuur staat.
Mijn recept voor eendenragù is bijna wit, dus ik gebruik geen tomatenpuree of tomaten om de smaak niet te overheersen, ik voeg alleen de tomatenpuree toe.
Kook nog 15 minuten, na deze tijd is de huid bijna volledig gekrompen en verdroogd en kun je hem uit de pan verwijderen.
Op dit punt is het eendenragù klaar, laat het vochtig zodat je er de pasta in kunt roeren om het op smaak te brengen. Als het ragù te droog is, help dan met een paar eetlepels kookwater.
Je eendenragù is klaar!
Tips voor het opdienen:
Het is een klassiek gerecht waarvan de elegantie in de pasta en de saus ligt, maak een nest van pasta en vul het met het ragù, zorg ervoor dat het niet droog is door het met de saus te bedruipen.
Welke wijn past bij het eendenragù:
Ik raad aan om dit smaakvolle gerecht te serveren met een volle rode wijn zoals de Chianti Classico. Als je een minder traditionele combinatie wilt, kun je proberen met een Cannonau.
