Als je alle trucjes en geheimen wilt weten om eiwitten tot stevige pieken te kloppen voor meringues of desserts, ben je op de juiste plek. Er zijn kleine stappen die helpen bij het bereiden van eiwitten en kleine rampjes voorkomen.
Zodra je hebt geleerd hoe je eiwitten stijf moet kloppen, kun je veel recepten maken
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 76,80 (Kcal)
- Koolhydraten 0,00 (g) waarvan suikers 0,00 (g)
- Eiwitten 7,44 (g)
- Vet 5,22 (g) waarvan verzadigd 2,38 (g)waarvan onverzadigd 2,88 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 275,99 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 60 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 2 eieren
- z.b. zout
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Mixer
- 1 Spatel
Procedure
Hieronder zullen we zien hoe we eiwitten kunnen kloppen met of zonder suiker, de procedure lijkt op elkaar, maar er zijn enkele voorzorgsmaatregelen die in beide gevallen moeten worden gevolgd
Om de eiwitten stijf te kloppen, moeten we de dooier van het eiwit scheiden, deze stap is cruciaal, als je hier een fout maakt, kan het onmogelijk zijn om de eiwitten te kloppen.
Om goed te kunnen kloppen, moeten de eiwitten lucht opnemen, er mogen geen vetten of eiwitten aanwezig zijn, eventuele sporen van dooier maken de operatie onmogelijk.
Als je merkt dat er dooier in het eiwit is achtergebleven, probeer deze dan volledig te verwijderen.
Het is ook belangrijk dat de kom en de kloppers die worden gebruikt om de eiwitten te kloppen, niet vet of vies van dooier zijn. Als je zowel dooier als eiwit moet verwerken, is de truc om eerst met het eiwit te beginnen met schone gereedschappen.
Op deze manier loop je niet het risico om het eiwit te besmetten en het resultaat te compromitteren.
Als je al kloppers of kom vies hebt gemaakt, was ze dan met warm water en zeep om eventuele resten te verwijderen.
Nu we de dooier en het eiwit gescheiden hebben en de gereedschappen schoon zijn, kunnen we beginnen met het kloppen van de eiwitten.
Ook hier een paar basistips, het eiwit klopt beter als het op kamertemperatuur is en niet koud uit de koelkast, dus als je tijd hebt, haal de eieren 1 uur van tevoren uit de koelkast.
Zout wordt in het begin gebruikt om gemakkelijker schuim te creëren, maar na verloop van tijd maakt het het mengsel instabieler, dus het is beter om het te vermijden, gebruik liever een beetje citroensap dat helpt zonder de negatieve effecten van zout.
Een truc om eiwitten goed te kloppen is om ze op een temperatuur van 20-25° te brengen door ze een paar seconden in de magnetron te doen. Je kunt de eiwitten ook een paar dagen in de koelkast laten voordat je ze klopt, zelfs in dit geval zullen ze gemakkelijker opkloppen. Oude eiwitten kloppen beter omdat ze in de koelkast water hebben verloren.
Om eiwitten te kloppen met kristalsuiker plaats je het aan de basis van de kom met de eiwitten erboven. Zo zal de suiker door de klopper worden opgepakt terwijl het klopt zonder de ontwikkeling te belemmeren.
Als je poedersuiker gebruikt, gebruik dan eerst de helft en voeg de rest toe nadat de eiwitten goed zijn opgeklopt. Roer van boven naar beneden met een spatel, je zult zien dat de suiker oplost door de vochtigheid van de meringue en gelijkmatig verdeelt.
Hoe weet je of de eiwitten perfect stijf zijn geklopt? Het eiwit is perfect geklopt wanneer het mengsel niet valt als je de kom ondersteboven draait. Een andere manier is om te kijken of het eiwit glanzend en glad is en hoorns of pieken vormt wanneer je de klopper verwijdert.
Meestal duurt het 3-4 minuten op gemiddelde snelheid met de klopper, als je een staafmixer met garde gebruikt, klop het eiwit dan in de bijgeleverde beker, dat is gemakkelijker.
Om de meringue luchtiger te maken, kantel de klopper of de garde 45° om meer lucht in het mengsel te krijgen.
