Hier is het recept voor heerlijke gebakken cantharellen in de pan, deze smaakvolle en heerlijke paddenstoelen zijn rijk aan smaak en ideaal voor het maken van tal van gerechten, maar ze zijn ook heerlijk in een eenvoudig recept zoals dit.
Als je van cantharellen houdt, vergeet dan niet om de recepten te bekijken:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
- Stroom 203,80 (Kcal)
- Koolhydraten 10,40 (g) waarvan suikers 1,85 (g)
- Eiwitten 2,32 (g)
- Vet 18,47 (g) waarvan verzadigd 6,75 (g)waarvan onverzadigd 2,94 (g)
- Vezels 5,70 (g)
- Natrium 595,57 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 300 g cantharellen (hanenkammen)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel boter
- q.b. zout
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Procedure
De truc voor heerlijke gebakken cantharellen is om ze in een hete pan te bakken met een klontje boter en het gerecht af te maken met een beetje fijngehakte peterselie. De boter absorbeert en benadrukt de smaak van de paddenstoelen, waardoor deze nog rijker wordt.
Als eerste richten we ons op het schoonmaken van de paddenstoelen om eventueel vuil te verwijderen. Het is altijd beter om paddenstoelen niet in water te wassen omdat ze kunnen beschadigen. Gebruik een vochtige doek of een lepel om het vuil van de buitenkant te verwijderen.
Nu de paddenstoelen schoon zijn, snijd ze in gelijkmatige stroken en bak ze in een hete pan waarin je een eetlepel boter hebt gesmolten.
De boter moet voorzichtig worden gesmolten, het is niet nodig om het te koken of te bruinen.
Je kunt de boter vervangen door extra vergine olijfolie, maar deze moet licht fruitig zijn en een delicate smaak hebben. Verlaag ook de temperatuur iets om te voorkomen dat de paddenstoelen frituren, anders worden ze droog en geroosterd.
Paddenstoelen zijn rijk aan water, om ze niet papperig te maken is het belangrijk om te koken op hoog vuur, snel en intens. Als je de paddenstoelen te lang kookt, loop je het risico ze in pap te veranderen of te verkruimelen.
Als de kooktijd voorbij is (ongeveer 10-15 minuten), voeg je de peterselie toe, breng op smaak met zout en meng goed om de smaak te versterken. Het is beter om de peterselie van het vuur af toe te voegen, zodat de warmte het aroma vrijlaat zonder het uit te drogen.
Je gebakken cantharellen in de pan zijn klaar!
Opmaaksuggesties:
Je kunt dit recept serveren in een unieke schotel (of in de pan) waar alle gasten zichzelf bedienen, of het al in de uiteindelijke borden plaatsen als bijgerecht of begeleiding van het hoofdgerecht.
Wijnsuggestie voor cantharellen in de pan:
Ik raad een volle rode wijn aan zoals een Pinot Nero uit Zuid-Tirol, die met zijn bessensmaak en volle afdronk goed past bij de smaak van de cantharellen.
