De gegrilde gamba’s zijn een smakelijk visgerecht, maar ze kunnen lastig zijn: als ze te gaar worden, kunnen de gamba’s droog en taai worden. Vandaag gaan we bekijken hoe je gegrilde gamba’s bereidt, niet alleen hoe je ze kookt maar ook hoe je ze schoonmaakt en eet.
Als je van recepten met garnalen houdt, vergeet dan niet het volgende recept te lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Grill
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 188,76 (Kcal)
- Koolhydraten 4,92 (g) waarvan suikers 4,60 (g)
- Eiwitten 20,47 (g)
- Vet 10,25 (g) waarvan verzadigd 1,34 (g)waarvan onverzadigd 0,01 (g)
- Vezels 0,13 (g)
- Natrium 413,09 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 8 gamba (middelgroot)
- q.b. zout
- q.b. peper
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
Gereedschappen
- 1 Grill
- 1 Tang bij voorkeur voor barbecue
- 1 Kom
- 1 Lepel
Stappen
Voordat je de gamba’s gaat koken, moet je ze goed schoonmaken. Een van de meest voorkomende fouten bij schaaldieren is het niet verwijderen van het zwarte draadje op de rug onder het pantser (buitenschaal).
Hoe maak je gamba’s schoon? Je kunt het zwarte darmkanaal verwijderen door de rug van de gamba’s volledig in te snijden of door het eenvoudig met een tandenstoker te verwijderen, terwijl je het zwarte darmkanaal tussen de segmenten van het pantser door trekt.
Maak een marinade voor een smaakvoller en sappiger resultaat!
Hoe marineer je gamba’s? Simpel, doe 1 eetlepel olie en 1 eetlepel citroen in een kom en meng ze goed. Voeg geraspte citroenschil toe voor extra geur. Vermijd peterselie op dit moment, want het zou verbranden tijdens het koken, en ik raad ook geen knoflook aan, omdat het te sterk is en de smaak van de gamba’s zou overheersen. Voeg geen zout toe, omdat het water onttrekt tijdens het koken en de gamba’s droog maakt… zonde!
Laat marineren in een kom op kamertemperatuur gedurende 20-30 minuten, als je tijd hebt, is een nacht in de koelkast ook prima. Met een vacuümmachine en de bijbehorende functie is 15 minuten in een kom voldoende.
Gebruik je een grill om de gamba’s te koken, zet deze dan op hoog vuur, hij moet heet zijn voordat je de gamba’s erop legt. Kook je de gamba’s op een open vuur (of barbecue), leg ze dan weg van de vlam aan de buitenkant, de hitte mag niet te intens zijn, anders worden ze te droog.
Kook een paar minuten aan elke kant, je ziet het pantser witter en krokanter worden, draai naar de andere kant en voltooi het koken. Ik raad een zachte bereiding aan, een agressieve en langdurige bereiding zal de gamba’s droog en taai maken.
Haal van het vuur en pas zout en peper aan en voeg een scheutje van de overgebleven marinade toe voordat je het op tafel serveert.
Jouw gegrilde gamba’s zijn klaar!
Tips voor het opdienen:
Serveer de gamba’s met een bijpassende salade, eventueel op smaak gebracht met een vinaigrette of een yoghurtbasis saus. Om het gerecht compleet te maken, raad ik aan om confit tomaatjes te bereiden en deze erbij te serveren.
Hoe gegrilde gamba’s te combineren:
Welk wijn te combineren? Ik raad een Gavi aan om de smaak van de gegrilde gamba’s te versterken, deze strogele witte wijn heeft een droge, frisse en harmonieuze smaak, ideaal voor schaaldieren en perfect om ze op tafel te begeleiden.
