Het recept voor gekarameliseerde vijgen is een klassieke manier om deze vrucht nog lekkerder te maken. Eenmaal gekarameliseerd passen de vijgen goed bij vleeswaren en kaas, ze kunnen enkele maanden in een pot worden bewaard of direct worden geconsumeerd!
Als je van vijgen houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
- Stroom 368,35 (Kcal)
- Koolhydraten 82,05 (g) waarvan suikers 76,74 (g)
- Eiwitten 1,20 (g)
- Vet 0,46 (g) waarvan verzadigd 0,09 (g)waarvan onverzadigd 0,32 (g)
- Vezels 4,88 (g)
- Natrium 3,48 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 4 personen
- 600 g vijgen
- 300 g suiker
- 100 rum
- 100 ml water
- 1 sinaasappelschil
- 1 citroenschil
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Deksel
- 1 Dunschiller
Procedure
Om dit recept optimaal te maken is het belangrijk om rijpe, maar nog stevige vijgen te gebruiken, anders kunnen ze tijdens het koken breken.
Het recept kan worden bereid met zowel zwarte als witte vijgen. De uiteindelijke smaak verandert niet, maar de kleur van de karamel wel. De witte vijg wordt meer gekarameliseerd, terwijl de zwarte een intense kleur krijgt en de siroop robijnrood wordt.
De vijgen moeten heel en onbeschadigd zijn, zonder sneden of scheuren, anders kunnen ze bij het koken beschadigd raken en uit elkaar vallen.
Leg suiker in een antiaanbakpan als basis waarop we de vijgen zullen plaatsen voor het koken.
Leg de vijgen op de suiker, voeg de schillen van sinaasappel en citroen toe, laat een nacht in de koelkast rusten. Tijdens het rusten zullen de vijgen hun interne sap vrijgeven.
Voeg de volgende dag water en rum toe en kook op middelhoog vuur.
Laat enkele minuten op middelhoog vuur karamelliseren zodat de suiker goed smelt.
Kook op laag vuur met het deksel erop gedurende de eerste 40-45 minuten en verwijder dan zodat de karamel droogt en indikt.
Verwijder van het vuur als het nog vrij vloeibaar is, onthoud dat het bij afkoelen de neiging heeft dikker te worden. Als de siroop al dik is, zal het bij afkoelen stollen
De vijgen moeten gaar zijn en de siroop ingedikt, op dit punt kunt u ze direct consumeren of laten rusten in een gesteriliseerde pot om na enkele maanden te gebruiken.
Uw gekarameliseerde vijgen zijn klaar!
Aanbevelingen voor presentatie:
U kunt de vijgen in de pot laten of ze aan tafel serveren op een schaal waarvan iedereen de gewenste hoeveelheid kan nemen. Als u ze in de pot doet, raad ik aan om deze te wassen en te pasteuriseren, voor de zekerheid doe ik ook aan inwecken au bain-marie.
Wijncombinatie bij gekarameliseerde vijgen:
Ik raad aan om de wijn ook af te stemmen op de kazen en vleeswaren die u zult gebruiken. U kunt zeker een volle rode wijn serveren zoals een Negramaro.
