De geklopte kabeljauw is een typisch gerecht uit de Venetiaanse keuken, een eenvoudig en smakelijk gerecht, gemakkelijk te bereiden. Het geheim van dit recept zit in de bereiding en verwerking van de kabeljauw om een dikke en smaakvolle crème te verkrijgen.
Als je van kabeljauw houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 339,60 (Kcal)
- Koolhydraten 2,81 (g) waarvan suikers 2,45 (g)
- Eiwitten 19,90 (g)
- Vet 28,25 (g) waarvan verzadigd 3,94 (g)waarvan onverzadigd 23,12 (g)
- Vezels 0,07 (g)
- Natrium 319,48 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 4 personen
- 500 g stokvis (geweekt)
- 125 ml zonnebloemolie
- 250 ml water
- 250 ml volle melk
- 1 blad laurier
- 1 teen knoflook
- q.b. zout
Gereedschappen
- 1 Pan van 2 liter
- 1 Blender
Werkwijze
Het geheim voor een goede geklopte kabeljauw zit in het kloppen. Hoewel het als een woordspelletje klinkt, is dat het niet. Het kloppen met olie maakt het zacht en schuimig.
Ik raad aan om kwaliteitsstokvis te gebruiken die al geweekt is, dan zal het sneller gaan.
Wanneer de kabeljauw geweekt is, leg hem dan in een pan met water, melk en kruiden en laat 20 minuten koken totdat hij zacht is.
Na het koken van de kabeljauw hoef je hem alleen nog maar uit de kookvloeistof te halen en in een kom te leggen. Met behulp van een keukenmachine (maar een mixer of hakmolen is ook prima) is het tijd om de geklopte kabeljauw te maken
Je hoeft alleen nog maar de gekookte kabeljauw te verkruimelen en de keukenmachine met de spatel (of de blender) aan te zetten en de olie langzaam toe te voegen zoals je dat met mayonaise doet.
Ga door totdat je een zachte en schuimige crème hebt. Voeg indien nodig een eetlepel kookvocht toe om de kabeljauw te verzachten.
Het is klaar als je met een lepel een bolletje kunt vormen dat lijkt op een ijsbolletje.
Je geklopte kabeljauw is klaar!
Tips voor het serveren:
Als het klaar is, serveer de geklopte kabeljauw op in de pan gebakken polenta crostini. Voeg een eetlepel kabeljauwcrème, peterseliebladeren toe en klaar is Kees.
Voor een elegante touch voeg ik een snufje Parmezaanse kaas of een knapperige polenta chip toe.
Wijnsuggestie voor geklopte kabeljauw:
De geklopte kabeljauw vraagt om een witte wijn die niet te overheersend is om de delicate smaak niet te bederven. Bovendien maken de aanwezigheid van knoflook, melk en laurier het ideaal om te combineren met een witte wijn of een mousserende wijn. Zoals bijvoorbeeld een Friulaanse wijn of een Malvasia.
