Vandaag laten we zien hoe je heerlijke en smaakvolle gemarineerde rauwe garnalen op tafel kunt zetten. Het is een eenvoudig recept, maar met rauwe vis moet je voorzichtig zijn. Hier zijn de tips om veilig te werk te gaan!
Om de garnalen nog lekkerder te maken raad ik je enkele trucs aan om ze te marineren en de fijne smaak van hun vlees te accentueren.
Als je van garnalen houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 175,75 (Kcal)
- Koolhydraten 8,73 (g) waarvan suikers 6,43 (g)
- Eiwitten 27,48 (g)
- Vet 3,56 (g) waarvan verzadigd 0,34 (g)waarvan onverzadigd 0,01 (g)
- Vezels 0,48 (g)
- Natrium 2.230,65 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 400 g garnalen
- 1 citroen
- 1 roze grapefruit
- naar smaak zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- 1 Rasp
- 1 Kom
- 1 Mes
Procedure
Het geheim van een goed gerecht met rauwe garnalen ligt in de kwaliteit van de ingrediënten. Je hebt een ruime keuze. Je kunt een roze garnaal uit Ligurië, de rode garnaal van Mazara of de zeldzamere, heerlijke en gewilde paarse garnaal gebruiken. Ik raad de Argentijnse garnaal af, deze is beter geschikt voor koken en niet voor rauw gebruik.
Om een goed gerecht met rauwe garnalen te krijgen, gebruik ik de rode van Mazara. Zelfs als je een verse kwaliteitsproduct gebruikt, is het belangrijk om de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid te volgen die voorschrijven dat de vis die rauw wordt geconsumeerd, moet worden gevriesdroogd.
Om het product thuis te vriesdrogen, is het beste om het 96 uur in te vriezen voordat je het gebruikt.
Nadat je het product hebt gevriesdroogd en ontdooid, is het tijd om je te richten op de reiniging van de garnaal, door de schaal en de zwarte darm op de rug te verwijderen.
Voor een betere presentatie van de rauwe garnalen raad ik aan om de kop en het laatste stukje van het pantser/de schaal te laten zitten. Om de darm te verwijderen, maak je een kleine snede op de rug van de garnaal (2-3 mm) en trek je deze eruit zonder de rug volledig door te snijden.
Nu bereiden we de marinade voor de rauwe garnalen. Doe in een kom 3 eetlepels extra vergine olijfolie, een eetlepel vers citroensap en een eetlepel roze grapefruitsap.
Meng de ingrediënten goed en giet het over de garnalen zodat ze op smaak komen. Als je een vacuümmachine hebt, kun je de garnalen in een vacuüm houden met een eetlepel marinade.
Breng de garnalen op smaak vlak voordat je ze op tafel zet, anders kan de marinade ze ‘koken’ voordat je ze serveert.
Maak het gerecht af met wat zout (bij voorkeur Maldon-zout in vlokken) en biologische citroen- of grapefruitschil.
Je rauwe garnalen zijn klaar!
Tips voor het serveren
Presenteer de garnaal in zijn eenvoud, misschien met een salade van Taggiasca olijven en grapefruit. Vermijd het direct op ijs leggen van de garnalen, dit kan het vlees ‘koken’ en het uiterlijk verpesten.
Wijn bijpassend bij rauwe garnalen:
Ik raad een aromatische witte wijn aan, zoals een Vermentino di Sardegna. Een andere goede optie kan een Etna Bianco zijn.
