De runderwang is een van de minder edele stukken, maar zeker een van de smakelijkste. Dankzij de aanwezigheid van collageen is het perfect voor langzaam koken of in een snelkookpan. Het resultaat? Een heerlijke sappige vlees dat zacht uit elkaar valt.
Als je van gesmoorde rundvleesstukken houdt, vergeet dan niet om te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Langzaam vuur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 1.433,65 (Kcal)
- Koolhydraten 8,61 (g) waarvan suikers 4,03 (g)
- Eiwitten 13,93 (g)
- Vet 148,25 (g) waarvan verzadigd 53,95 (g)waarvan onverzadigd 83,57 (g)
- Vezels 2,35 (g)
- Natrium 303,79 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 1 wang (of runderwang)
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1/2 ui
- 1 glas rode wijn
- n.v.t. zout
- n.v.t. extra vierge olijfolie
- n.v.t. boter
Benodigdheden
- 1 Pan
- 1 Borstel
- 1 Mes
- 1 Snijplank
Bereidingswijze
Een goede runderwang bereiden is heel eenvoudig, hier zijn de tips en stappen die je moet volgen.
De beste manier om een zachte runderwang te krijgen is marineren. Ik raad aan om het vlees in een zak of vacuüm te doen met de wijn, een stuk wortel, een stuk selderij en een plakje ui in reepjes.
Laat het vlees minstens 12 uur in de koelkast rusten voordat je het gaat koken.
Het is tijd om de selderij, wortels en uien in kleine blokjes te snijden, ze zullen nodig zijn voor het koken van de wang.
Smelt een klontje boter in de pan, bak de groenten van de marinade een paar minuten op hoog vuur.
Seer het vlees in de hete boter tot er een gekarameliseerd korstje ontstaat. Deze stap is belangrijk om het vlees af te dichtten en de sappen vast te houden. Zo wordt het na het koken malser.
Om het vlees goed af te seeren, keer het aan alle kanten, ook de buitenkant.
Voeg de selderij, wortel en ui toe aan de pan en bak goed tot ze beginnen te verzachten.
Op dit punt rest je alleen nog het vloeistof van de marinade aan het vlees toe te voegen.
Laat afgedekt op een laag vuur een paar uur sudderen. Dit zachte en langdurige koken maakt het vlees superzacht.
Als je de tijd wilt halveren, kun je een snelkookpan gebruiken.
Na 2 uur koken is je runderwang perfect gaar. Je hoeft alleen nog maar de saus te filteren en deze in te laten dikken tot een dikke glaze.
Het vlees is heel zacht, om te voorkomen dat het te veel uit elkaar valt, snijdt het als het is afgekoeld.
Je runderwang is klaar!
Tips voor het opdienen:
Ik raad aan om de wang te serveren op een plat bord met een royale hoeveelheid polenta. Wanneer het vlees op het bord met de polenta ligt, maak het dan af met een royale lepel van de kooksaus.
Wijncombinatie voor runderwang:
De runderwang past goed bij edele rode wijnen. Ik raad een rijke en intense rode wijn aan zoals een Chianti of een Barbera.
