De gesneden biefstuk met porcini is een gerecht dat de unieke smaak van porcini combineert met de smaak van in de pan gebakken vlees. Om het beste uit dit recept te halen, moet de smaak van de porcini ook aan het vlees worden overgedragen.
Als je van porcini-champignons houdt, mag je deze niet missen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 383,06 (Kcal)
- Koolhydraten 1,43 (g) waarvan suikers 1,66 (g)
- Eiwitten 33,83 (g)
- Vet 26,87 (g) waarvan verzadigd 9,90 (g)waarvan onverzadigd 7,28 (g)
- Vezels 2,63 (g)
- Natrium 973,17 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 200 g entrecote van rundvlees
- 200 g porcini-champignons
- 1 eetlepel boter
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschap
- 1 Pan anti-aanbaklaag
- 1 Mes
- 1 Snijplank
Procedure
Dit recept combineert de bereiding van de champignons om de dressing te verrijken die je vervolgens gebruikt om de biefstuk te bereiden. Op een eenvoudige en snelle manier krijg je een smakelijk tweede vleesgerecht!
Leg een klontje boter in de pan, verwarm het op middelhoog vuur en voeg de vooraf in reepjes gesneden porcini-champignons toe.
Voeg olie toe aan de pan waarin je de porcini-champignons aanbakt, die langzaam goudbruin moeten worden totdat ze hun geur in de dressing vrijgeven.
Als de champignons geroosterd en knapperig zijn, haal ze dan uit de pan en leg ze opzij.
Zet de pan met de dressing terug en verwarm deze op hoog vuur. Zodra deze de juiste temperatuur heeft bereikt, is het tijd om het vlees te bereiden.
Het vlees moet op kamertemperatuur zijn en niet koud uit de koelkast. Haal het 20-30 minuten voor het koken uit de koelkast.
De hete pan verzegelt het vlees aan alle kanten, het moet kleuren en roosteren zodat de sappen binnenin blijven, koken op een te lage temperatuur zou het ‘koken’ waardoor het taai en minder sappig wordt.
Wanneer het vlees gaar is, voeg dan de porcini, een snufje zout toe en roer snel om de smaken te mengen.
Tip: Voor een medium garing van een 200 gr entrecote (ongeveer 3-4 cm hoog) zijn 3-4 minuten per kant voldoende (alleen 2-3 minuten voor rare garing).
Voor een welldone biefstuk volg de instructies voor medium garing, snijd in plakjes en bak ze in de pan nog 2 minuten.
Laat de gesneden biefstuk een paar minuten rusten, gewikkeld in aluminiumfolie, zodat de sappen gelijkmatig in het vlees worden verdeeld en er niet te veel vocht vrijkomt bij het aansnijden.
Snijd de entrecote in plakjes en serveer deze met de porcini-champignons
Je gesneden biefstuk met porcini is klaar!
Tips voor het opdienen:
Leg een basis van verse salade en leg daarop het vlees en de porcini. Voeg een scheutje extra vierge olijfolie toe en een snufje zout en peper.
Wijncombinatie voor gesneden biefstuk met porcini:
Een rode wijn met aardse tonen die prachtig samengaan met de porcini en die tegelijkertijd weelderig en tanninerijk is om de sappigheid van het vlees naar voren te brengen. Zo kun je bijvoorbeeld een Pinot Noir of een Sangiovese uit Toscane serveren.
