De met het mes gesneden rundvlees is een typisch gerecht uit de Italiaanse keuken, het is een eenvoudig en snel recept, hieronder leren we hoe we het moeten bereiden, welk vlees we moeten gebruiken en hoe we het moeten kruiden.
Als je van tartaar houdt, lees dan het recept
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 217,65 (Kcal)
- Koolhydraten 6,97 (g) waarvan suikers 0,48 (g)
- Eiwitten 28,74 (g)
- Vet 9,13 (g) waarvan verzadigd 2,10 (g)waarvan onverzadigd 0,17 (g)
- Vezels 0,61 (g)
- Natrium 1.902,20 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 300 g rundvlees
- 1 lepel extra vierge olijfolie
- 1 lepel augurken (optioneel)
- 1 lepel rode uien
- 1 lepel citroen
- 1 lepel mosterd (optioneel)
- 1 lepel peterselie
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Kom
- 1 Lepel
Stappen
Het geheim van een goed gesneden rundvlees is het vlees, je hoeft geen dure stukken zoals filet te gebruiken, je kunt ook een uitstekend gerecht krijgen met minder dure maar smaakvolle stukken.
Ik gebruik bijvoorbeeld voor mijn gesneden rundvlees de entrecote, de dekblad of de lendenen, magere en smaakvolle stukken.
Neem het koude vlees uit de koelkast en snijd het in blokjes, zodra je dunne blokjes hebt (2-3 mm per kant) is het tijd om met het mes te hakken.
Het belangrijkste verschil tussen tartaar en met het mes gesneden is namelijk de grootte van het vlees, dat in de rundertartaar in blokjes is (meer of minder groot afhankelijk van persoonlijke smaak).
Voor het met het mes gesneden rundvlees moet het vlees echter met het mes worden gehakt tot een zeer fijne maling.
Het vlees dat met het mes gehakt is, heeft de neiging om te oxideren, daarom is het belangrijk om het vlees te mengen met extra vierge olijfolie.
Je kunt het vlees naar smaak kruiden met mosterd, citroen en citroensap.
Als je de rundertartaar niet meteen serveert, raad ik aan om de agressieve ingrediënten (citroen en mosterd) pas op het einde toe te voegen.
Gebruik voor een betere conservering een plastic folie die in contact is met het vlees.
Serveer het rundvlees naar je persoonlijke smaak door de augurken of de uien toe te voegen voordat je het op tafel zet. Als je wilt, kun je ook de verse eidooiers toevoegen.
Je gesneden rundvlees is klaar!
Presentatietips:
De klassieke presentatie wordt gedaan met een serveerring, je kunt werken met een grote voor een lage presentatie of een smallere om het gerecht in hoogte te ontwikkelen.
Hoe gesneden rundvlees te combineren:
Ik raad aan om het rundvlees te combineren met een volle rode wijn. Mijn favoriete wijnen om dit recept te begeleiden zijn Chianti, Brunello di Montalcino of Barolo.
