De gevulde aubergines uit de oven zijn een complete en smaakvolle tweede gang dankzij de gebruikte ingrediënten. Dit recept is gemakkelijk te maken en vereist een zeer snelle voorbereiding die ook van tevoren kan worden gedaan.
Als je van gerechten met aubergines houdt, vergeet dan niet het recept te lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 482,90 (Kcal)
- Koolhydraten 65,09 (g) waarvan suikers 11,65 (g)
- Eiwitten 13,77 (g)
- Vet 20,02 (g) waarvan verzadigd 2,42 (g)waarvan onverzadigd 3,93 (g)
- Vezels 10,71 (g)
- Natrium 1.899,48 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 2 aubergines
- 4 plakken boerenbrood
- 20 tomaten
- 6 filets ansjovis in olie
- 1 eetlepel Taggiasca-olijven
- 1 eetlepel kappertjes in zout
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. oregano
Gereedschappen
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Ovenschaal
Procedure
Er zijn veel varianten van gevulde aubergines, mijn favoriet is heel eenvoudig, gebaseerd op tomaatjes, olijven, kappertjes, oregano en brood. Als je wilt, kun je kaas toevoegen zoals mozzarella of gerijpte kaas zoals caciocavallo of provolone.
Neem eerst een paar rijpe aubergines en snijd ze doormidden, verwijder het binnenste vruchtvlees om bootjes te maken met een gelijkmatige dikte die de basis van ons recept zullen vormen.
Het overgebleven vruchtvlees van de aubergines moet niet worden weggegooid maar bewaard en gesneden worden in gelijkmatige blokjes van 1-2 centimeter dik.
De vulling is bijna klaar, snijd gewoon het brood en de tomaten in gelijkmatige stukjes en voeg ze toe aan de aubergine om ze in de pan te bakken.
Doe nu een scheutje olie in een pan, laat de ansjovisfilets smelten (optioneel), voeg de kappertjes, olijven en tomaatjes en blokjes aubergine toe.
Meng de ingrediënten goed tot ze goed gemengd zijn en kook gedurende 5 minuten op hoog vuur.
Na het koken van de vulling, breng het op smaak met zout en vul de lege basissen van de aubergines met het net in de pan gebakken mengsel.
Plaats de gevulde aubergines op een ovenschaal en bak ze gedurende 35 minuten op 180 °C in statische modus.
Uw gevulde aubergines zijn klaar!
Presentatietips:
Dit is een compleet recept dat geen bijgerechten nodig heeft, ik adviseer om de aubergines direct op het dienbord te serveren, indien gewenst afgewerkt met een scheutje olie.
Wijnadvies voor gevulde aubergines:
Ik raad aan om de gevulde aubergines te serveren met een glas Fiano D’Avellino, een witte wijn die de uitgesproken smaak van dit gerecht kan versterken.
