De gevulde kalfsborst is een klassiek zondagsgerecht, een eenvoudig te maken recept maar met veel smaak. De kalfsborst wordt ook wel zak genoemd en kan afhankelijk van de regio op verschillende manieren worden gevuld, ik gebruik een gemengde vulling van vlees en worst.
Als je van ovenhoofdgerecht recepten houdt, vergeet dan niet te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 357,97 (Kcal)
- Koolhydraten 17,75 (g) waarvan suikers 2,74 (g)
- Eiwitten 26,99 (g)
- Vet 20,78 (g) waarvan verzadigd 5,48 (g)waarvan onverzadigd 6,06 (g)
- Vezels 4,80 (g)
- Natrium 1.239,45 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 4 personen
- 600 g kalfsborst (van kalfsvlees)
- 200 g gemalen rundvlees
- 100 g worst
- 1 ei (middelgroot)
- 25 g Parmigiano Reggiano DOP
- 2 eetlepels paneermeel
- 1 bosje peterselie
- 1 ui (optioneel)
- 1 wortel
- q.b. zout
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. peper
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kom
- 1 Keukentouw
- 1 Lepel
- 1 Bakplaat
Stappen
Voor een goede gevulde kalfsborst gebruik ik een mix van rundvlees en varkensvlees zodat er niets anders aan toegevoegd hoeft te worden. De ideale mix is 1/3 varkensvlees en 2/3 kalfsvlees.
Als je een hele kalfsborst (of zak) hebt, moet je die doormidden snijden om een zak te maken waarin de vulling kan worden geplaatst. Begin vanuit het brede midden en snijd het vlees met een scherp mes doormidden zodat boven en onder je kalfsborst dezelfde dikte heeft.
Volg dan de lijn tot het einde van de kalfsborst en open de zijkanten als een envelop door het reeds gesneden deel naar buiten te rollen.
Als je bang bent om een fout te maken, kun je je slager vragen om het voor te bereiden.
Nu bereiden we de vulling, eerst snijd je de ui en wortel in kleine blokjes en hak ze fijn met een mes om een fijn en homogeen mengsel te krijgen.
Meng in een kom de ingrediënten voor de vulling, meng het gemalen vlees, de worst, het ei en voeg het groentemengsel toe, voeg een snufje zout, peper en gehakte peterselie toe en meng goed voordat je de vulling in de zak doet.
Ga verder met het recept door de kalfsborst voor 3/4 te vullen, niet meer, anders kan het tijdens het koken te veel opzwellen en scheuren.
Om het deel waar je het hebt ingevoegd te verzegelen, kun je tandenstokers of braadtouw gebruiken. Ik gebruik de tandenstoker om het vlees te doorboren en om me te helpen het braadtouw door te trekken als een naald en draad.
Het enige wat je hoeft te doen is de zak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20-30 minuten te bakken, haal hem uit de oven als hij gaar is en laat hem afkoelen voordat je hem in plakjes snijdt.
Je gevulde kalfsborst is klaar!
Tips voor serveren:
Breng de gevulde kalfsborst aan tafel al in plakjes gesneden, je kunt het van tevoren bereiden en daarna snel in de oven opwarmen om het warm te serveren. Als je het in de oven verwarmt, bevochtig het dan met wat water en kookvocht zodat het niet uitdroogt, 5 minuten op 150°C is voldoende.
Serveer met aardappelen of geroosterde groenten, je kunt het eventueel ook begeleiden met een Siciliaanse caponata van aubergine of een caponata van herfstgroenten.
Wijnsuggestie voor kalfsborst:
Voor dit recept raad ik een volle en smaakvolle rode wijn aan, zoals een Brunello di Montalcino of een Chianti Classico.
