De gourmet bief tartaar is een perfect gerecht om te serveren als voorgerecht of hoofdgerecht, het is snel te bereiden en heerlijk. In dit recept ontdekken we welke vleessoort te gebruiken, hoe deze te bereiden en op smaak te brengen voor een gourmetgerecht.
In tegenstelling tot de gehaktbiefstuk, heeft de bief tartaar grotere stukken vlees en is deze gekruid met specerijen en aroma’s om de smaak te verbeteren.
Als je van tartaar houdt, vergeet dan niet om het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 339,97 (Kcal)
- Koolhydraten 8,71 (g) waarvan suikers 0,91 (g)
- Eiwitten 36,33 (g)
- Vet 18,92 (g) waarvan verzadigd 5,16 (g)waarvan onverzadigd 2,94 (g)
- Vezels 1,03 (g)
- Natrium 1.931,30 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 300 g rundvlees (entrecote, lende of borst)
- 2 eieren
- 4 augurken in het zuur
- 1/2 rode ui
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 teen citroen
- q.b. peterselie
- q.b. peper
- q.b. veldsla
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Kom
Procedure
De vleessoort is erg belangrijk, dure stukken zijn niet nodig, een heerlijke tartaar kan ook worden gemaakt met minder dure stukken zoals entrecote, lende of borst.
Snijd eerst het vlees in stroken langs de draad van het vlees en vervolgens in dunne blokjes naar eigen smaak.
De tartaar heeft, in tegenstelling tot de gehaktbiefstuk, een middelmatige korrel.
Nadat je het vlees hebt gesneden, doe je het in een kom met een scheutje olie en begin je de ui en augurken in blokjes te snijden.
Meng alle ingrediënten, voeg een eetlepel olie toe, het citroensap en fijngehakte peterselie. Voor extra smaak kun je ook een eetlepel mosterdzaad toevoegen.
Om een originele toets aan je bief tartaar te geven, kun je de rode ui in blokjes vervangen door een heerlijke gekarameliseerde rode ui, die verteerbaarder en delicater is.
Anders kun je de klassieke rode ui in blokjes gebruiken. Om het verteerbaarder te maken, kun je het een paar minuten in water laten weken.
Nadat je de tartaar hebt bereid, kun je deze direct serveren of in de koelkast bewaren, maar let op dat het in de koelkast zijn helderrode kleur kan verliezen.
Als je het van tevoren moet bereiden, breng het dan alleen op smaak met olie en dek het af met huishoudfolie, zodat het zo min mogelijk oxideert.
Voeg de rest van de ingrediënten pas toe vlak voordat je het serveert.
Nu alle ingrediënten gemengd zijn, hoef je alleen nog maar het gerecht af te maken.
Leg eerst de tartaar, plaats de rauwe eidooier en maak het af met de bladeren van de salade voor een knapperige en frisse noot.
Je gourmet bief tartaar is klaar!
Tips voor het opdienen:
De klassieke presentatie is met een uitsteekvorm, je kunt werken met een grote voor een lage presentatie of een kleinere voor een hogere opbouw. Voor een gourmet touch raad ik aan om sla of eetbare bloemen te gebruiken om het gerecht nog eleganter te maken.
Wijn pairing voor bief tartaar:
Ik raad een volle rode wijn aan, mijn favorieten zijn Chianti, Brunello di Montalcino of Barolo die goed passen bij dit recept.
