De pasta met cantharellen is een van mijn favoriete gerechten, de vreugde die deze gele paddenstoelen in mij opwekken is ongelooflijk, zodra ik ze op de markt of in de supermarkten zie verschijnen betekent het dat het wachten voorbij is!
Als je van cantharellen houdt, mag je dit recept niet missen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 180,08 (Kcal)
- Koolhydraten 35,93 (g) waarvan suikers 1,73 (g)
- Eiwitten 7,03 (g)
- Vet 1,43 (g) waarvan verzadigd 0,17 (g)waarvan onverzadigd 0,44 (g)
- Vezels 5,76 (g)
- Natrium 608,71 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen:
- 180 g pasta (spaghetti, linguine, spaghettoni, pici, etc.)
- 200 g cantharellen (hanenkammen)
- 1 teen knoflook
- naar smaak peterselie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Gereedschap:
- 1 Pan van 4 liter
- 1 Koekenpan van 26 cm
- 1 Mes
- 1 Snijplank
Bereiding
Cantharellen zijn bekend onder verschillende namen, in sommige delen van Italië staan ze beter bekend als hanenkam, hanenkopjes of garitula. Van de verschillende paddenstoelen die in deze tijd van het jaar op de markt zijn, zijn ze misschien wel het gemakkelijkst te koken.
Zet water met zout op het vuur om te koken, wanneer het water kookt, voeg de pasta toe, het is tijd om ons op de paddenstoelen te concentreren.
Verwijder eventuele aarde of vuil met behulp van een doekje, zorg ervoor dat u de paddenstoel niet beschadigt; zodra al het vuil verwijderd is, kunnen we ze bereiden.
Net als bij andere paddenstoelen vereist het schoonmaken van cantharellen geduld en een vochtige doek, ik geef de voorkeur aan een vel droog keukenpapier: de paddenstoelen moeten niet in water worden gewassen anders verwijder je ook de smaak.
Als ze klein zijn laat ik ze heel, als ze gebroken of gescheurd zijn, snijd ik ze in de lengte zodat eventuele imperfecties minder opvallen na het koken.
Doe een klontje boter in een pan en laat het smelten, voeg de ongepelde knoflookteen toe en wanneer het op temperatuur is, voeg de cantharellen toe om te koken.
Het koken moet snel en continu zijn, schud de paddenstoelen terwijl ze in de pan zijn, zodat ze gelijkmatig aan alle kanten worden gekookt.
Wanneer het water kookt, kook de pasta die al dente moet worden afgegoten en in de pan met boter en cantharellen moet worden gesauteerd.
De paddenstoelen zijn vrij delicaat, dus te lang koken of te veel mengen met de spaghetti kan ze beschadigen.
Verwijder aan het einde van het koken de knoflookteen en strooi een beetje peterselie over de pasta weg van het vuur. Peterselie wordt door de hitte geoxideerd en verliest zijn helderheid.
Uw pasta met cantharellen is klaar!
Tips voor het opdienen:
Om de pasta met cantharellen elegant en verfijnd te maken, gebruik chef pincetten om een pastanest te creëren waarop je de in boter gebakken cantharellenschijfjes legt.
Wijnpairing met pasta met cantharellen:
Ik raad een volle rode wijn aan, zoals een Pinot Noir uit Zuid-Tirol, die met zijn bosvruchtenaroma goed samengaat met de smaak van paddenstoelen.
