De tuinbonenpesto is een heel eenvoudig recept dat snel kan worden bereid in een paar minuten. Ik hou ervan om tuinbonenpesto met pecorino te maken om het karakter en smaak te geven. Bovendien gebruik ik het om tagliatelle of zelfgemaakte tonnarelli te bereiden.
Als je van tuinbonen houdt, vergeet dan niet om de andere recepten te lezen zoals
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 422,25 (Kcal)
- Koolhydraten 11,25 (g) waarvan suikers 5,50 (g)
- Eiwitten 18,36 (g)
- Vet 32,37 (g) waarvan verzadigd 7,80 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 12,50 (g)
- Natrium 1.973,87 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 500 g tuinbonen (in de peul)
- 50 g pecorino
- 50 g extra vergine olijfolie
- q.b. zout
Gereedschappen
- 1 Pan ( met 1 liter capaciteit)
- 1 Pan ( met 3 liter capaciteit)
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Hakmolen
Procedure
Tuinbonen zijn een voedingsmiddel waar ik dol op ben en vaak gebruik in de keuken. Vergeet echter niet om ze voorzichtig te gebruiken. Het zijn producten die allergische reacties kunnen veroorzaken, zelfs zeer ernstige bij sommige mensen (favisme). Handvatten met zorg en als het de eerste keer is dat je ze proeft, probeer dan een kleine hoeveelheid.
Schil de tuinbonen en haal ze uit de buitenpeul. Van 500 g tuinbonen krijg je ongeveer 150 gram eindproduct. Het is een vervelend maar heel eenvoudig werk.
Blancheer de tuinbonen in kokend water gedurende 2-3 minuten. Je zult zien dat de schil zal koken en witter, bijna transparant zal worden.
Deze stap is belangrijk om de schil te verwijderen die een bittere smaak geeft aan middelgrote/grote tuinbonen.
Giet de tuinbonen af uit het kokende water en dompel ze in heel koud water om het koken te stoppen en de heldere kleur vast te houden.
Snijd/open het bovenste deel van de schil met je handen of met behulp van een schilmesje. Je zult merken dat door de basis voorzichtig in te drukken, de tuinbonen uit hun omhulsel springen.
Doe de geschilde tuinbonen in een vijzel (of in de schaal van een hakmolen), voeg de helft van de olie, het zout en de kaas toe en begin te stampen (of te blenden) tot je een dikke en romige pasta met een heldergroene kleur krijgt.
Hak of stamp (als je de vijzel gebruikt) tot je een gladde en homogene groene crème krijgt die je in veel recepten kunt gebruiken.
Je kunt de pesto meteen gebruiken of in de koelkast bewaren met een laagje extra vergine olijfolie erover om oxidatie en verlies van zijn heldere kleur te voorkomen.
Je tuinbonenpesto is klaar, het enige wat je nog moet doen is ervan genieten!
Serveertips:
Om het gerecht met tuinbonenpesto aantrekkelijker te maken en de presentatie te verbeteren, kun je de tonnarelli met tuinbonenpesto in een kleine vijzel serveren. Ze zijn commercieel verkrijgbaar tegen redelijk concurrerende prijzen (bijna zoals een normaal bord).
Wijn bij tuinbonenpesto:
Ik raad een aromatische witte wijn aan, zoals de Gewürztraminer uit Zuid-Tirol, die goed samengaat met deze volle en smakelijke pesto.
