Het recept van de herfsts groentecaponata verschilt van het klassieke recept van aubergine caponata door de gebruikte groenten. Caponata gebruikt meestal zomergroenten, maar in dit recept vind je seizoensgroenten die je caponata net zo lekker zullen maken!
Als je van groentebijgerechten houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 231,83 (Kcal)
- Koolhydraten 40,48 (g) waarvan suikers 13,65 (g)
- Eiwitten 9,86 (g)
- Vet 6,50 (g) waarvan verzadigd 1,01 (g)waarvan onverzadigd 0,61 (g)
- Vezels 10,73 (g)
- Natrium 436,92 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 bloemkool
- 1 broccoli
- 1 romanesco-broccoli
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 1 prei (of een rode ui)
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- 1 paprika (optioneel)
- 700 g tomatenpassata
- 2 eetlepels azijn
- 4 theelepels suiker
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Pan van 26 cm
- 1 Lepel
Procedure
In de herfst zijn er tal van groenten die ideaal zijn voor het maken van heerlijke recepten. Gebruik voor deze caponata seizoensgroenten zoals broccoli, bloemkool, knolraap en wortelen, die ideaal zijn voor dit recept. Als je ze kunt vinden, kun je ook de laatste paprika’s van het seizoen gebruiken (eind oktober, begin november).
Snijd eerst de groenten in gelijkmatige roosjes, zodat ze gemakkelijker in de pan kunnen worden gesauteerd.
Ik raad aan om bloemkool (wit, paars of oranje), broccoli en romanesco-broccoli te gebruiken, de beste herfstgroenten.
Maak in een pan een grove soffritto van wortel, bleekselderij en ui.
Dit is heel persoonlijk naar smaak, ik hou ervan om de groenten en hun knapperigheid te proeven, dus ik snijd de wortelen liever in plakjes of grote blokjes, zodat je ze bij elke hap kunt proeven.
Ui of prei hebben de neiging zacht te worden tijdens het koken, als je wilt dat ze zichtbaar zijn in het gerecht, snijd ze dan in royale reepjes. Voor een delicater resultaat zullen ze in dunne blokjes in de groentecaponata verdwijnen.
Wanneer de soffritto begint te koken, is het tijd om de roosjes van de andere groenten toe te voegen. Sauteer ze een paar minuten in de pan en voeg dan de tomatenpassata toe, zet het vuur laag en laat het afgedekt 10-15 minuten koken.
Proef op dit punt de groenten. Indien nodig, laat het nog een paar minuten koken om het koken te voltooien en de tomatensaus te laten indikken.
Wanneer het gerecht klaar is, voeg je de azijn en de suiker toe, roer goed en laat het een paar minuten rusten om op smaak te komen.
Je herfsts groentecaponata is klaar!
Presentatietips:
Je kunt de caponata serveren in een grote schaal waarvan de gasten zichzelf kunnen bedienen of de groentecaponata op een serveerschaal plaatsen. In het laatste geval raad ik aan de caponata goed ‘in te trekken’, zodat het droog is en de saus zich niet te veel verspreidt op het bord.
Wijn bij groentecaponata:
Onthoud dat caponata een zoetzure smaak heeft en dus in conflict kan komen met de wijn. Een wijn die goed bij dit gerecht past, is een Etna Rosso, een volle en uitgesproken wijn die de zoetzure smaak van de caponata kan balanceren.
