In deze gedetailleerde gids leg ik je stap voor stap uit hoe je de perfecte garing van kreeft kunt bereiken. Het koken van levende kreeft is een kunst die aandacht voor detail en passie voor lekker eten vereist.
Nadat je hebt geleerd hoe je kreeft perfect kookt, hoef je alleen nog maar de recepten te lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Duur
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 3 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 192,50 (Kcal)
- Koolhydraten 0,00 (g) waarvan suikers 0,00 (g)
- Eiwitten 41,30 (g)
- Vet 1,88 (g) waarvan verzadigd 0,45 (g)waarvan onverzadigd 1,29 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 1.097,50 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 1 kreeft (ongeveer 700 g)
- 2 l water
Gereedschap
- 1 Pan (met een capaciteit van 3 liter)
- 1 keukentang
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Voorbereiding
Met deze eenvoudige tips kun je een kreeftgerecht bereiden dat de smaakpapillen van je gasten zal veroveren.
Om kreeft te koken, begin je met het kopen van verse, levende kreeften om ervoor te zorgen dat je de beste smaak krijgt.
Voor een heerlijk resultaat hoef je de kreeften niet levend te koken. Op de achterkant van de kreeft op het pantser staat een klein kruisje (in het midden van de kop).
Steek daar met een scherpe beweging de punt van het mes in, zodat je de kreeft doorboort.
Op deze manier verliest de kreeft zijn gevoeligheid en kun je hem koken zonder hem te laten lijden.
Zet een grote pan met voldoende water op hoog vuur en breng aan de kook.
Als het water begint te koken, zet je het uit. De kreeft moet in heet water worden gekookt dat niet mag koken om het vlees niet te bederven.
Kook de kreeft in het water gedurende 7 minuten, na deze tijd is de garing perfect en hoef je je alleen nog bezig te houden met het schoonmaken van de kreeft.
De aangegeven tijd geldt voor een middelgrote kreeft van ongeveer 600-700 g, pas de tijd aan op basis van het gewicht van de schaaldiers.
Zodra de kreeft is afgekoeld, hoef je hem alleen nog maar te snijden. Op dit punt heb je twee opties, afhankelijk van het recept waarin je hem zult gebruiken.
Je kunt
– de kop van de staart scheiden en met een schaar in tweeën snijden
– de kreeft in de lengte doorsnijden om twee helften te verkrijgen (ideaal voor het koken van linguine met kreeft)
Terwijl je de kreeft snijdt, verwijder je de zandzak in de kop en het bittere darmkanaal in de staart.
Vergeet niet ook het vlees uit de scharen te halen met een notenkraker, let goed op het delicate vlees eronder dat kan breken.
Sommige recepten, zoals kreeft op Catalaanse wijze, gebruiken het vlees in al zijn pracht, de presentatie moet perfect zijn.
De garing van de kreeft is voltooid!
Serveren tips:
na het koken van de kreeft kun je het pantser en de kop gebruiken om het pastagerecht te decoreren, als je de kreeft voor een risotto gebruikt, kun je de kop gebruiken als decoratie.
Welke wijn bij kreeft:
Kreeft gaat perfect samen met droge, delicate witte wijnen met een goede bubbelcomponent. Je kunt bijvoorbeeld kreeft serveren met Vernaccia di San Gimignano Riserva.
