De roomkaas is een veelzijdige saus, gemakkelijk thuis te maken, die kan worden gebruikt om veel gerechten op smaak te brengen of te verrijken. De basisbereiding is die voor het maken van een zelfgemaakte bechamelsaus, waarna je kaas toevoegt (Grana Padano, Parmigiano Reggiano of Pecorino Toscano DOP) om het op smaak te brengen.
Als je van sauzen en dressings houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 301,63 (Kcal)
- Koolhydraten 17,60 (g) waarvan suikers 7,65 (g)
- Eiwitten 9,87 (g)
- Vet 21,78 (g) waarvan verzadigd 13,63 (g)waarvan onverzadigd 7,33 (g)
- Vezels 0,48 (g)
- Natrium 923,28 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienten voor 2 personen
- 250 ml melk
- 25 g bloem 00
- 25 g boter
- 50 g kaas (gerijpt)
- n.v.t. zout
- n.v.t. nootmuskaat
Gereedschappen
- 1 Pan van 1 l
- 1 Theelepel
- 1 Garde
- 1 Rasp
Stappen
Het mooie van roomkaas is dat je zelf kunt kiezen welke kaas je gebruikt om de room op smaak te brengen. Je kunt de klassieke Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Pecorino Toscano gebruiken of kiezen voor smeltkazen, smaakvolle of romige kazen zoals gorgonzola. Voor de kaasliefhebbers kun je ook een vier kazen saus maken met Gorgonzola, Grana Padano, mozzarella en Emmenthal.
Doe eerst de boter in de pan en laat deze op matig vuur smelten. Als je niet van boter houdt, kun je deze vervangen door zonnebloemolie of extra vierge olijfolie (15 g)
Wanneer de boter volledig gesmolten is, voeg je de bloem toe.
De bloem is weinig, dus het is niet nodig om deze te zeven. Meng het goed met de lepel zodat het kan roosteren.
De vlam moet middelhoog zijn en de bloem moet 4-5 minuten koken, zodat het lichtbruin wordt. Zorg ervoor dat het niet te lang kookt of de bechamelsaus zal een intense bruine kleur krijgen in plaats van de klassieke witte kleur.
Na 5 minuten, wanneer de bloem geroosterd is, voeg je de melk op kamertemperatuur beetje bij beetje toe. Meng goed met de garde of lepel zodat er geen klontjes ontstaan.
Het beetje bij beetje toevoegen van de melk stelt je ook in staat om de dichtheid van de room aan te passen aan je persoonlijke smaak.
Ga door met koken voor nog eens 5 minuten, haal van het vuur en voeg de kaas of kazen die je hebt gekozen toe. Om het beter te mengen en een fluweelzachte room te krijgen, raad ik aan om de harde kazen te raspen en de anderen in kleine blokjes te snijden.
Meng het mengsel voorzichtig en pas het zout aan indien nodig.
Je roomkaas is klaar!
Tips voor het opdienen:
Ik verdeel de roomkaas met een lepel op het serveerbord. Voor sommige gerechten leg ik meestal een paar lepels aan de basis van het bord en het gerecht erboven. Voor vlees- en kipgerechten kun je de roomkaas bovenop het gerecht leggen. De room is ook uitstekend om frietjes, gefrituurde kaassticks of om polentacrosti te dompelen die in de pan zijn gebakken.
Wijnarrangement roomkaas:
Ik raad aan om de room te combineren met een volle rode wijn. De wijn kan variëren afhankelijk van de gebruikte kaas en afhankelijk van het uiteindelijke gerecht waarin de room wordt geserveerd. Een Cannonau is een combinatie die goed past bij de meeste gerijpte harde kazen.
