De kabeljauw alla pizzaiola is een klassieker uit de Italiaanse keuken, hier is het recept om het thuis te maken.
Het is een eenvoudig en snel gerecht, in tegenstelling tot andere recepten wordt de kabeljauw in de pan gekookt en vervolgens geserveerd met de begeleidende saus, voor een absoluut smakelijk resultaat.
Als je van kabeljauw houdt, vergeet dan niet ook het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 351,27 (Kcal)
- Koolhydraten 6,62 (g) waarvan suikers 4,00 (g)
- Eiwitten 58,00 (g)
- Vet 9,50 (g) waarvan verzadigd 1,47 (g)waarvan onverzadigd 1,24 (g)
- Vezels 2,29 (g)
- Natrium 6.526,16 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen:
- 180 g ontzoute kabeljauw
- 300 g Pachino tomaten
- n.v.t. zout
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- n.v.t. tijm
- n.v.t. oregano
- n.v.t. marjolein
- n.v.t. citroen (biologisch, onbewerkt)
Gereedschappen:
- 1 Pan – anti-aanbak 20 cm
- 1 Pot ( met een capaciteit van 3 lt)
- 1 Blender / Mixer
- 1 Zeef
Voorbereiding
Kabeljauw is een delicate vis die, als hij van goede kwaliteit is, niet per se lang hoeft te worden gekookt. In dit recept zijn de stappen tot een minimum beperkt om het recept gemakkelijk en snel te maken.
Laten we beginnen met de tomatensaus alla pizzaiola die de basis van het gerecht zal vormen. Was en halveer de cherry tomaten.
Ga verder door een scheutje olie in een pan te doen en voeg op laag vuur de kruiden toe (tijm, oregano, marjolein) zodat het op smaak komt.
Bak nu de cherry tomaten een paar minuten aan de gesneden kant zodat ze een deel van hun vocht vrijgeven.
Nu de tomaten in de pan zijn gebakken, hoeven we alleen nog maar de cherry tomaten in de beker van de staafmixer te doen en te pureren tot we een tomatenpuree krijgen.
Vervolg de bereiding van de kabeljauw alla pizzaiola door de tomatenpuree te zeven met de zeef. Deze stap verwijdert alle onzuiverheden (voornamelijk schil en zaden) en vermaalt het eventuele vruchtvlees dat niet goed is gepureerd.
Zet nu de tomatenpuree warm, we zullen het serveren als basis om het gerecht af te maken.
Vervolg de bereiding van het recept door de kabeljauw in filets te snijden. Breng elk stuk op smaak met fijngeraspte citroenschil (schil zonder het witte gedeelte), tijm, rozemarijn en marjolein.
Kook de kabeljauw aan de velzijde in een hete pan, in 5 minuten is de kabeljauw klaar.
Als de filet erg dik is, voeg dan een scheutje water toe aan de pan en dek af met een deksel zodat de stoom de kooktijd voltooit.
Wanneer de kabeljauw gaar is, leg de tomatenpuree in een diep bord en leg de kabeljauw erop.
Maak het gerecht af met gedroogde oreganoblaadjes en een verse marjoleinblad op de warme kabeljauw.
Uw kabeljauw alla pizzaiola is klaar!
Tips voor het opdienen:
Maak het gerecht af met wat burrata- of stracciatellacreme om de zuurgraad van de tomaat in balans te brengen en het gerecht nog smakelijker te maken.
Anders is een scheutje extra vergine olijfolie van goede kwaliteit rauw voldoende.
Wijnparing kabeljauw alla pizzaiola
Hoe combineer je dit gerecht met wijn? Kabeljauw gaat goed samen met witte wijn. Ik raad bijvoorbeeld een Toscaanse Vermentino of een Etna Bianco Doc aan.
