Het recept voor een smakelijk kalfbraadstuk in de pan is handig als je de oven niet wilt aanzetten; met dit recept krijg je een geweldig braadstuk dat je de klassieke ovenversie niet zal doen missen.
Als je houdt van recepten met kalfsvlees, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 388,90 (Kcal)
- Koolhydraten 1,91 (g) waarvan suikers 0,83 (g)
- Eiwitten 28,13 (g)
- Vet 28,47 (g) waarvan verzadigd 11,05 (g)waarvan onverzadigd 11,83 (g)
- Vezels 0,47 (g)
- Natrium 457,31 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 4 personen
- 600 g kalfsvlees
- 1 wortel
- 1 rode ui
- 1 stengel bleekselderij
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 takje salie
- naar smaak zout
- 1/4 glas droge witte wijn
- 1 glas water
Benodigdheden
- 1 Pan van 4-5 l
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Lepel
Werkwijze
Voor een goed kalfbraadstuk moet je de juiste snede kiezen; als je geen braadstuk klaar hebt liggen, raad ik aan je slager te vragen om een stuk bovenbil of noot, de beste voor dit recept.
Doe een klontje boter in een pan en laat het smelten op hoog vuur. Zodra de boter gesmolten is, voeg je wat olijfolie toe zodat de boter niet verbrandt tijdens het koken.
Wanneer het begint te sissen, is het tijd om het braadstuk aan alle kanten te bruinen. Maak je geen zorgen als het aan de bodem plakt; het belangrijkste is dat het vlees dichtschroeit om het braadstuk mals en sappig te houden. Schroei ook de voorkant en de rest van het braadstuk dicht, niet alleen de lange kant.
Op dit punt blus je het met droge witte wijn.
Bereid een soffritto met ui, bleekselderij en wortel en voeg het toe aan het braadstuk nadat een deel van de wijn is verdampt.
Laat het op laag vuur bakken en dek de pan af om het koken voort te zetten.
Na 15-20 minuten kan het kalfbraadstuk in de pan uitdrogen, voeg een glas water toe, dek het af en laat het verder koken.
Na ongeveer 40 minuten is het kalfsvlees (600-700 g) klaar; om te controleren of het braadstuk gaar is, prik je erin met een spies. Als de vloeistof die eruit komt helder is en er geen bloed in zit, is het klaar.
Om de saus van het braadstuk in te dikken, kun je het pureren met de groenten van de soffritto of de groenten verwijderen en het op hoog vuur in de pan laten indikken zodat het romiger wordt.
Je kalfsbraadstuk in de pan is klaar!
Tips voor het serveren:
Breng het braadstuk aan tafel, al gesneden, en besprenkel het met zijn warme saus; het braadstuk snijdt beter als het koud is.
Je kunt het braadstuk van tevoren maken, in de koelkast bewaren gewikkeld in huishoudfolie. Snijd het in plakjes en maak het koken in de pan af met de saus voordat je het serveert.
Wijnpairing voor kalfsbraadstuk:
Ik raad een rode wijn aan, vol en gestructureerd, die goed samengaat met de body van het vlees. Bijvoorbeeld kun je het serveren met een Barolo of een Chianti Classico.
