Kastanjeseizoen, wat dacht je ervan om een heerlijk kastanje-ijs te maken? Hier is het makkelijke en onfeilbare recept! In dit recept vind je tips om het ijs te maken van verse kastanjes, maar je kunt ook gedroogde gebruiken.
Als je van kastanjes houdt, vergeet dan niet ook het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 737,05 (Kcal)
- Koolhydraten 105,30 (g) waarvan suikers 86,45 (g)
- Eiwitten 10,35 (g)
- Vet 32,25 (g) waarvan verzadigd 4,54 (g)waarvan onverzadigd 2,62 (g)
- Vezels 5,40 (g)
- Natrium 0,65 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 400 ml volle melk
- 200 g kastanjes, gekookt
- 125 g verse room
- 130 g suiker
Gereedschap
- 1 Pan van 2 l
- 1 Kom
- 1 Ijsmachine
- 1 Mes
- 1 Snijplank
Procedure
Eerst moet je de kastanjes bereiden, als ze al gekookt zijn heb je de helft van het werk gedaan, als ze vers zijn en je ze moet koken, geen probleem!
Ik raad aan om de kastanjes in te snijden met een kruis en ze 15-20 minuten in water te koken en dan te schillen om gekookte kastanjes te krijgen.
Pureer de gekookte kastanjes met 100 ml melk tot je een vloeibare crème krijgt. Voeg de resterende melk en alle andere ingrediënten toe en kook tot 82 graden om de melk te pasteuriseren, ongeveer 5 minuten.
Als je geen thermometer hebt, let erop dat het mengsel langzaam begint te borrelen.
Laat het mengsel minstens 12 uur in de koelkast rusten om de smaak van de melk beter te laten ontwikkelen, zodat het ijs sneller in de ijsmachine wordt gemaakt.
Ik gebruik de Gelato Expert ijsmachine in de Italiaanse ijsmodus, ik plaats het mengsel in de ijsmachine tot de gewenste consistentie is bereikt (ongeveer 20/30 minuten).
Je kastanje-ijs is klaar!
Presentatietips:
Als je een originele presentatie wilt in plaats van de gebruikelijke kommetje, kun je balletjes maken met een lepel (zoals op de foto). Serveer het kastanje-ijs met verkruimelde boterkoekjes en wat Franse meringue in korrelvorm.
Wijn bij kastanje-ijs:
Ik raad een likeurachtige en smaakvolle wijn aan die de zoete smaak van het ijs kan balanceren. Bijvoorbeeld een fijne Marsala of een Barolo Chinato.
