Vandaag leren we hoe we krab kunnen schoonmaken en koken, een belangrijke procedure om goede recepten te maken. Krab vereist namelijk aandacht tijdens het koken en schoonmaken om het maximale vlees eruit te halen. Dit recept is perfect voor de Adriatische blauwe krab, een veelvoorkomende eetbare krab in deze periode met heerlijk vlees waarmee je veel recepten kunt bereiden!
Eenmaal gekookt, kun je de krab gebruiken voor vele recepten waarin het ingrediënt is voor vele smakelijke gerechten zoals:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 207,50 (Kcal)
- Koolhydraten 0,00 (g) waarvan suikers 0,00 (g)
- Eiwitten 44,70 (g)
- Vet 1,85 (g) waarvan verzadigd 0,50 (g)waarvan onverzadigd 0,97 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 1.467,50 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen:
- 500 g krabben
- 3 l water
Benodigdheden:
- 1 Pan van 5 l
- 1 Mes
- 1 Snijplank
Voorbereiding
Het recept dat je gaat zien, legt uit hoe je krab (Porro, Granseola of Blauw) schoonmaakt en kookt om ze in verschillende recepten te gebruiken.
Ik raad je aan levende krabben te kopen en ze snel te consumeren, dit is de enige manier om er zeker van te zijn dat de krab die je gaat koken vers is, want het vlees bederft snel na zijn dood.
Voordat je begint, hier enkele tips over hoe je krabben kunt kiezen voor de aankoop. De beste krabben zijn de mannetjes, je kunt ze herkennen door ze op hun rug te draaien en de buikvleugel te controleren (lijkt op een kleine staart/vin gevouwen over de maag van de krab). De kleine en puntige zijn typisch voor mannetjes.
Spoel de krabben af onder koud stromend water, deze eenvoudige handeling zou de schaaldieren moeten doden zonder ze levend te hoeven koken.
Zet een ruime hoeveelheid water aan de kook op hoog vuur, kook de krabben 5-6 minuten (voor krabben van 500 gram) in zachtjes kokend water. Zet het vuur uit en laat ze afkoelen in het water totdat ze volledig afgekoeld zijn.
Kleinere krabben koken in 3 minuten, gebruik de kleur als indicator: wanneer ze rood worden, is de kooktijd voltooid.
Nu je de krabben hebt gekookt, is het tijd om ze schoon te maken en het vlees eruit te halen. Deze handeling is eenvoudiger dan je zou denken en is geschikt voor alle soorten krab (Blauw, Porro of Granseola).
Verwijder eerst de scharen: draai ze in de tegenovergestelde richting van waar ze naar wijzen, een beetje zoals je met schroeven doet.
Om het vlees uit de krab te halen, kun je een mes gebruiken om de bovenste schaal van de onderste te scheiden.
Binnenin de krab vind je de kieuwen en ingewanden die je moet verwijderen. Het echte vlees is wit en kruimelig, terwijl het zachte en romige vlees de meest intense smaak heeft.
Je hebt geleerd hoe je krab kunt schoonmaken en koken om tal van recepten te maken.
Je krab is klaar om in vele andere recepten te worden gebruikt!
Presentatietips:
Gebruik de schaal en kop om je pastagerecht te decoreren, als je de kreeft voor een risotto gebruikt, kun je het hoofd als decoratie gebruiken.
Wijn bij krab:
Een Vernaccia di San Gimignano riserva met een strogele kleur. Het aroma is breed, aristocratisch, zeer gevarieerd, en de smaak onthult zich als geurig, vlezig en gestructureerd om de smaakvolle vlees van de krab te versterken.
