Krabbenvlees is een zeer eenvoudige bereiding waarmee je het voortreffelijke deel uit de krab kunt halen. Nadat je het vlees hebt verkregen, kun je het gebruiken om salades, pasta en risotto’s te maken.
Als je van krab houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 148,79 (Kcal)
- Koolhydraten 5,62 (g) waarvan suikers 2,73 (g)
- Eiwitten 19,09 (g)
- Vet 5,64 (g) waarvan verzadigd 0,90 (g)waarvan onverzadigd 0,52 (g)
- Vezels 1,33 (g)
- Natrium 762,72 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 500 g krabben
- 3 l water
- 200 g tomaten (of tomatenpuree)
- q.b. zout
- 1 verse chilipeper
- 1 teen knoflook
- q.b. extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- 1 Pan van 3 l
- 1 Klein pannetje van 2 l
- 1 Snijplank
- 1 Notenkraker
Werkwijze
Om smakelijk en lekker krabbenvlees te krijgen, raad ik je aan om de grondstof goed te selecteren omdat dit het werk dat je zult moeten doen, verandert.
Je kunt grote en waardevolle krabben gebruiken, zoals de koningkrab, de moeraslangkrab of de spinnekrab, die gemakkelijker te verwerken zijn en veel vlees bevatten (maar ook duurder zijn)
Onder de kleinere krabben vinden we de blauwe krab of groene krabben, die moeilijker te verwerken zijn omdat ze kleiner zijn en minder inwendig vlees hebben.
Voor goed krabbenvlees moet je de krab ongeveer 10 minuten koken in ruim gezouten water. Wanneer de krab rood is, kun je hem uit het water halen, openen en het vlees eruit halen.
Als je twijfels hebt, lees dan hier hoe je de krab perfect kunt koken en schoonmaken.
Als je verse tomaten gebruikt: snijd ze doormidden en kook ze in een pan met een scheutje extra vergine olijfolie. Voor het op smaak brengen van de saus raad ik een gekneusde teen knoflook in zijn schil en verse chilipeper aan.
Met tomatenpuree hoef je alleen de chilipeper en knoflook op laag vuur te bakken en ervoor te zorgen dat ze niet verbranden. Voeg na 4-5 minuten de tomatenpuree toe.
Wanneer de tomaatjes beginnen in te storten en er een dikke saus begint te vormen, voeg je het krabbenvlees toe dat je eerder hebt verkregen.
Laat het 10 minuten op laag vuur koken zodat de krab de tomaat op smaak brengt en er een smakelijke saus ontstaat.
Aan het einde van het koken pas je het zout aan en verwijder je de knoflook en de chilipeper.
Je krabbenvlees is klaar!
Serveertips:
Het is een delicaat product, werk er zo min mogelijk mee en laat het vlees zichtbaar op het eindbord, het is mooi om stukjes verse krab te zien aangezien het geen surrogaat is (zoals surimi).
Welk wijn bij krabbenvlees:
Ik raad een Vernaccia di San Gimignano riserva aan met een strogele kleur. Het aroma is breed, aristocratisch, zeer gevarieerd. De smaak blijkt fris, vlezig en gestructureerd te zijn, waardoor het de smaakvolle krabvlees accentueert.
