De coratella is het paasgerecht bij uitstek in de keuken van Midden-Italië. Het wordt bereid met de minder edele delen van het lam (ingewanden) en dankt daaraan zijn naam. In tegenstelling tot de klassieke Umbrische lamsorgaanrecept maakt dit recept geen gebruik van tomaat. Vergeet niet de coratella met artisjokken te proberen.
Als je van recepten met lam houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Stroom 342,17 (Kcal)
- Koolhydraten 5,20 (g) waarvan suikers 3,36 (g)
- Eiwitten 39,55 (g)
- Vet 16,45 (g) waarvan verzadigd 0,68 (g)waarvan onverzadigd 0,02 (g)
- Vezels 0,48 (g)
- Natrium 195,49 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 1 lamsorgaan
- 1/2 rode ui
- 1/2 glas droge witte wijn
- naar smaak rozemarijn
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- naar smaak extra vergine olijfolie
Gereedschap
- 1 Pan – antiaanbaklaag van 24 cm
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 4 Kom
Bereidingswijze
De ingewanden zijn het belangrijkste ingrediënt en moeten supervers zijn. Ik raad aan om ze bij uw vertrouwde slager te kopen.
Niet altijd zijn coratella’s compleet met alle 5 elementen, vaak ontbreken de slokdarm of andere delen. Indien mogelijk, koop altijd de coratella compleet met de 5 elementen. De coratella wordt in zijn geheel verkocht, dus de afzonderlijke elementen zijn aan elkaar bevestigd. De eerste stap is deze te scheiden en elk in een aparte container te plaatsen.
De 5 delen hebben verschillende kooktijden, dus begin je met de tijdsintensieve (longen) en eindig je met de snelle (lever). Spoel de verschillende vleesdelen meerdere keren af onder stromend water en droog ze vervolgens met een droge doek.
Snijd het vlees in gelijke blokjes en plaats ze terug in de kom in afwachting van het koken. De nier moet doormidden worden gesneden en schoongemaakt om het witte vette deel te verwijderen. De lever kan rode bloedvaten bevatten; verwijder deze ook, aangezien ze tijdens het koken een bittere smaak aan het gerecht kunnen geven.
Giet een scheutje extra vergine olijfolie en fruit de in blokjes gesneden rode ui. Wanneer deze doorzichtig is en begint te zweten, voeg je de in blokjes gesneden longen en in dunne reepjes gesneden artisjokken toe. Blus af met ½ glas witte wijn en bak op laag vuur gedurende 5 minuten.
Na de aangegeven tijd voeg je de in blokjes gesneden nier toe, roer voorzichtig en kook nog eens 5 minuten.
Voeg de in blokjes gesneden hart toe aan de pan en bak 5 minuten voordat je de in blokjes gesneden lever toevoegt.
Roer goed en voeg het laatste ingrediënt, de slokdarm, toe. Tijdens het koken kun je een soort fluitend geluid horen dat uit het gerecht komt. Maak je geen zorgen, het is de stoom die door de slokdarm gaat en dit vreemde geluidseffect veroorzaakt.
Voeg een paar blaadjes rozemarijn, wat zout en een vers gemalen peper toe, zet het vuur laag en kook nog 10 minuten. Voeg voor het serveren een scheutje rauwe extra vergine olijfolie toe.
Aan het einde van het koken heb je je gerecht klaar, het enige dat je hoeft te doen, is een paar gegrilde broodcroûtons maken en serveren met de coratella.
Je coratella is klaar!
Tips voor het opdienen:
Gezien het feit dat we het hebben over een eenvoudig traditioneel gerecht, bereid met de minder edele delen van het lam, zal de presentatie van het gerecht tamelijk huiselijk zijn. Ik raad daarom aan om te kiezen voor een eenvoudige enkelvoudige presentatie en de coratella met artisjokken te begeleiden met een snufje versgemalen peper, een scheutje extra vergine olijfolie en geroosterd brood.
Wijncombinatie voor coratella d’agnello:
De coratella heeft een uitgesproken smaak die samenhangt met de basisingrediënten, dus ik raad aan om deze te combineren met een eenvoudige wijn. Bijvoorbeeld een Pinot Grigio uit Trentino, die dankzij zijn fluweelzachte en volle smaak dit gerecht goed zal ondersteunen.
