Hier is het recept om een heerlijk huisgemaakt malaga-ijs te maken. Malaga-ijs is een klassieker uit de jaren 80, met een alcoholische basis en rozijnen is het een echte traktatie. Als je van zelfgemaakt ijs houdt, vergeet dan niet om de recepten te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 299,54 (Kcal)
- Koolhydraten 36,48 (g) waarvan suikers 26,67 (g)
- Eiwitten 13,05 (g)
- Vet 10,34 (g) waarvan verzadigd 5,36 (g)waarvan onverzadigd 4,99 (g)
- Vezels 0,85 (g)
- Natrium 106,54 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 4 personen
- 500 ml volle melk
- 6 eieren
- 100 g suiker
- 60 g rozijnen
- 2 koffiekopjes rum
Gereedschappen
- 1 Pan Van 2 liter
- 1 Ijsmachine
Procedures
Om het perfecte malaga-ijs te maken, beginnen we met de basis van het klassieke roomijs, waaraan rum en rozijnen worden toegevoegd. Hier zijn de stappen om het thuis te bereiden.
Voor een goed roomijs zijn eieren nodig. Als je verse eieren gebruikt, moet je eerst de dooier van het eiwit scheiden. Voor de room gebruiken we alleen de dooiers, met de overgebleven eiwitten kun je heerlijke desserts of meringues maken.
Je kunt gepasteuriseerde eidooiers gebruiken, 120 g is voldoende.
Giet de eieren in de melk, voeg de suiker en de rum toe. Als je verse eieren gebruikt, is het belangrijk om het mengsel tot 82° te verwarmen om ze te pasteuriseren. Het duurt een paar minuten, zorg ervoor dat je voortdurend roert om te voorkomen dat het mengsel aan de pan blijft kleven.
Hoe weet je wanneer het mengsel 82° heeft bereikt? Wanneer het begint te pruttelen en als je de lepel in de room steekt, blijft deze bedekt, d.w.z. het glijdt er niet af.
Op dit punt is de basis voor het ijs klaar. Laat het in de koelkast afkoelen voordat je het in de ijsmachine doet.
Zet de ijsmachine aan en laat deze afkoelen volgens de ijsmodus. Het duurt ongeveer 20 minuten.
Als het ijs bijna klaar is, voeg je de rozijnen aan het ijs toe. Als je geen rozijnen hebt, doe dan krenten in een glas moscato voor 1 uur.
Je malaga-ijs is klaar, je hoeft het alleen nog maar op tafel te serveren!
