De mascarponecrème is altijd de crème geweest die panettone en pandoro begeleidt wanneer ze tijdens de feestdagen op tafel worden gezet. Het is een zoete en volle crème op basis van mascarpone, er bestaan duizenden varianten, sommige met alcohol, andere zonder, hier is hoe we het thuis maken.
Als je op zoek bent naar ideeën voor crèmes die je kunt serveren met panettone en pandoro, vergeet dan niet het recept van
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Stroom 250,06 (Kcal)
- Koolhydraten 22,37 (g) waarvan suikers 18,06 (g)
- Eiwitten 3,72 (g)
- Vet 17,67 (g) waarvan verzadigd 10,09 (g)waarvan onverzadigd 0,92 (g)
- Vezels 0,02 (g)
- Natrium 46,66 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 6 personen:
- 250 g Mascarpone
- 2 Eieren
- 100 g Suiker
- 15 ml Likeurwijn (Marsala, Rum, Cognac, Brandy)
Gereedschap
- 1 Kom middelgroot van 2 l
- 1 Kom middelgroot van 1 l
- 1 Garde
- 1 Elektrische garde
- 1 Spatel van siliconen
Procedure
Voor een goede mascarponecrème moet je beginnen met een goed basisingrediënt, de eieren moeten heel vers zijn omdat ze niet worden gekookt. De beste mascarpone is degene die stevig is en zonder vloeistof in het bakje, het resultaat zal consistenter en romiger zijn.
Om problemen met de eieren te voorkomen, raad ik aan gepasteuriseerde eiwitten en dooiers te gebruiken die gemakkelijk in de handel verkrijgbaar zijn. 2 dooiers zijn gelijk aan 30 g, 1 eiwit aan 35 g.
Doe de mascarpone en de helft van de suiker in een grote kom en klop met een handgarde of spatel om de twee ingrediënten te mengen
Voeg het mengsel van alleen dooiers toe en meng met de handgarde of de elektrische garde. Als je de elektrische garde gebruikt, wees dan erg voorzichtig, het eigeel heeft een paar minuten nodig om te mengen met de mascarpone en als de kom niet hoog genoeg is, kun je overal knoeien.
Klop het eiwit stijf met de resterende suiker totdat het een schuimige consistentie heeft en er pieken vormen, dit duurt ongeveer 3 tot 5 minuten. Ik raad aan de mixer/elektrische garde te gebruiken voor het beste resultaat.
Voor een licht alcoholische mascarponecrème voeg je marsala, brandy of whisky toe aan het mengsel.
Tip: Voor een alcoholvrije versie zet je de likeur in een steelpannetje op hoog vuur. Als het begint te pruttelen, steek het dan aan met een aansteker, je zult een blauwe vlam zien, wanneer de vlam uitgaat is de alcohol verdampt en blijft alleen de smaak van de likeur over.
Voeg 1/3 van het eiwit toe aan de mascarponecrème en meng voorzichtig van boven naar beneden, wanneer het goed gemengd is voeg je nog een derde toe.
Wanneer het tweede derde ook gemengd is, voeg je het laatste deel van de stijfgeklopte eiwitten toe.
Wanneer de crème klaar is, laat hem dan 2-3 uur in de koelkast rusten, afgedekt met vershoudfolie. Haal het uit de koelkast vlak voordat je het op tafel serveert.
Je mascarponecrème voor panettone is klaar!
Opmaaksuggesties:
Ik raad aan om kleine schaaltjes te maken om direct aan uw gasten aan tafel te serveren. Als je van een stevige en luchtige mascarponecrème houdt, kun je deze al serveren met de panettone en pandoro op het bord dat naar de tafel wordt gebracht
Wijncombinatie met mascarponecrème:
Ik raad aan om de mascarpone voor panettone te combineren met een klassieke mousserende wijn. Als alternatief kun je het serveren met een droge likeurwijn zoals Moscato of Passito.
