Hier is het snelle recept om een mascarponecrème voor panettone en pandoro te maken. Het is het recept dat mijn moeder al decennia lang gebruikt!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 40,08 (Kcal)
- Koolhydraten 3,45 (g) waarvan suikers 2,82 (g)
- Eiwitten 0,58 (g)
- Vet 2,76 (g) waarvan verzadigd 1,58 (g)waarvan onverzadigd 0,14 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 7,26 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 10 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 eieren
- 250 g mascarpone
- 100 g suiker
- 20 ml brandy
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Mixer
Procedure
Hier is de procedure om deze heerlijke crème te maken om te genieten van panettone of pandoro. Om problemen met de eieren te vermijden, raad ik aan gepasteuriseerde eiwitten en dooiers te gebruiken die gemakkelijk in de handel verkrijgbaar zijn. 2 dooiers zijn gelijk aan 30 g, 1 eiwit aan 35 g.
Breek eerst de eieren in een kom. Voeg de helft van de suiker toe en klop met een mixer tot een dikke en luchtige schuim is verkregen. Dit duurt ongeveer 5-6 minuten
Nu de eieren gezwollen en schuimig zijn, meng je in een tweede kom de mascarpone met de suiker.
Werk met een lepel of een vork.
Voeg nu de opgeklopte eieren toe aan de mascarponecrème en voeg de Brandy (Marsala, Cognac of Whisky naar keuze) toe.
Roer voorzichtig met een spatel van boven naar beneden om de massa niet te laten inzakken
Wanneer de mascarponecrème is gevormd, laat deze dan minstens 1 uur in de koelkast rusten om in te dikken.
Je mascarponecrème voor panettone of pandoro is klaar!
