Heb je ooit de ovoli en eekhoorntjesbrood salade geprobeerd? Het is een smakelijke salade gemaakt van verse paddenstoelen om ten volle te genieten van twee van de beste paddenstoelen die op de markt verkrijgbaar zijn. Het recept is heel eenvoudig, maar hier zijn mijn tips over hoe je het kunt bereiden.
Als je van recepten met eekhoorntjesbrood en ovoli houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Duur
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 148,61 (Kcal)
- Koolhydraten 7,87 (g) waarvan suikers 3,45 (g)
- Eiwitten 7,71 (g)
- Vet 10,54 (g) waarvan verzadigd 1,37 (g)waarvan onverzadigd 0,10 (g)
- Vezels 5,69 (g)
- Natrium 484,48 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 200 g eekhoorntjesbrood
- 100 g ovoli paddenstoelen
- 300 g gemengde salade
- 1 citroen (biologisch)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Gereedschap
- 1 Kom groot
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Lepel
- 1 Klein kommetje
Procedure
De paddenstoelen moeten rauw worden geconsumeerd, vraag daarom aan je vertrouwde groenteboer of ze super verse en rauw eetbare paddenstoelen hebben. Paddenstoelen bederven snel nadat ze zijn geoogst, zoek daarom naar de beste kwaliteit en maximale versheid.
Paddenstoelen kunnen niet worden schoongemaakt met stromend water omdat je dan de smaak en het aroma zou verwijderen. Om ze grondig van aarde te ontdoen, gebruik je absorberend papier of een mes om voorzichtig eventuele onzuiverheden van het oppervlak van de paddenstoelen te schrapen.
Na het schoonmaken van de paddenstoelen ga je verder met snijden. Ik raad aan de oorspronkelijke vorm van de paddenstoel intact te laten en ze in de lengte te snijden zodat je dunne reepjes met de typische vorm krijgt.
Als je niet bekend bent met een mes en het snijden van paddenstoelen, kun je eerst de steel in plakjes snijden en daarna de hoed in reepjes.
Snijd de salade en leg deze in de kom, voeg de paddenstoelen en smaakmakers naar wens toe. Om het gerecht zuurheid te geven, raad ik aan verse citroensap te gebruiken.
Vermijd azijn, die te sterk kan zijn en de smaak van de paddenstoelen kan overstemmen.
Om de ovoli en eekhoorntjesbrood salade af te maken, kun je schaafsels van grana padano of Toscaanse pecorino toevoegen.
Als je een originele en kleurrijke touch wilt, kun je rode vruchten toevoegen voor zuurheid, frisheid en knapperigheid.
Je ovoli en eekhoorntjesbrood salade is klaar!
Tips voor het opdienen:
Serveertip: presenteer het op een wit en elegant bord om de kleuren van de paddenstoelen en de salade te benadrukken, verrijk de salade met rode vruchten om contrast aan het gerecht toe te voegen.
Maak het af met een scheutje extra vergine olijfolie en een snufje peper om de paddenstoelen, die meestal dof en mat zijn, glans te geven.
Welke wijn past bij de ovoli en eekhoorntjesbrood salade:
Een witte wijn met aromatische tonen die de aroma’s van de paddenstoelen kunnen herinneren en benadrukken, zoals een Riesling met zijn fruitige noten gecombineerd met aroma’s van boter en honing.
