De parmezaanse crème is een warme saus uit de familie van de béchamel die je in staat stelt om een simpel saai gerecht zoals risotto of pasta om te toveren tot een smaakvol en delicaat gerecht!
Dit recept is perfect om smaak te geven
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 373,30 (Kcal)
- Koolhydraten 15,21 (g) waarvan suikers 6,24 (g)
- Eiwitten 19,19 (g)
- Vet 26,59 (g) waarvan verzadigd 17,53 (g)waarvan onverzadigd 8,92 (g)
- Vezels 0,38 (g)
- Natrium 281,33 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 25 g boter
- 25 g bloem 00
- 250 ml melk
- 1 theelepel nootmuskaat
- 80 g geraspte Grana Padano
Gereedschap
- 1 Steelpan van 2 l
- 1 Lepel
- 1 Handgarde
- 1 Rasp
Procedure
De parmezaanse crème is eenvoudig te maken, in minder dan 10 minuten kun je een veelzijdige saus maken die in veel bereidingen gebruikt kan worden.
Zet de steelpan op het vuur met de boter en laat het smelten, zonder het te veel te verhitten, het moet helder blijven en niet bruin worden of erger verbranden. Om zeker te zijn gebruik ik de kleinste brander van het fornuis.
Voeg de gezeefde bloem toe aan de boter en bak het op middelhoog vuur zodat het kookt zonder van kleur te veranderen. Blijf roeren zodat de roux (mix van boter en bloem) niet aan de pan blijft plakken.
Na 5 minuten voeg je de melk beetje bij beetje toe zodat de roux het kan absorberen en er geen klontjes ontstaan. Voeg de nootmuskaat toe en kook nog 3-4 minuten verder om te laten indikken en op smaak te brengen.
Wanneer de melk en de roux goed gemengd zijn, voeg je de vers geraspte pecorino toe en laat het smelten terwijl je het goed mengt.
Je parmezaanse crème is klaar!
