De aubergineparmigiana is een klassiek gerecht uit de Italiaanse keuken, gebruikt voor zondagse lunches of familiebijeenkomsten.
Als je van klassiekers uit de Italiaanse keuken houdt, vergeet dan het recept niet
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 401,30 (Kcal)
- Koolhydraten 16,52 (g) waarvan suikers 3,53 (g)
- Eiwitten 20,18 (g)
- Vet 29,68 (g) waarvan verzadigd 16,51 (g)waarvan onverzadigd 7,72 (g)
- Vezels 5,10 (g)
- Natrium 1.084,66 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 1 aubergine
- 1 buffelmozzarella
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 300 g tomatenpassata
- naar smaak zout
- naar smaak zonnebloemolie
Gereedschap
- 1 Ovenschaal
- 1 Koekenpan van 20-22 cm
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Procedure
De parmigiana is een voedzaam gerecht gezien de aanwezigheid van mozzarella, kaas en in olie gebakken aubergines, maar het is het waard vanwege de smaak.
Snijd eerst de aubergines in de lengte of in plakjes van 1 cm dik.
Bestrooi de aubergines met grof zout en laat ze ongeveer 30 minuten rusten onder een gewicht, zodat ze hun overtollig vocht verliezen.
Snijd de ui in dunne blokjes en fruit op laag vuur, kook de passata in de pan gedurende 10-15 minuten, wanneer de passata is ingedikt, is deze klaar.
Snijd de mozzarella in plakjes van ongeveer 5 mm en laat ze uitlekken op keukenpapier, zodat ze geen vloeistoffen afgeven tijdens het koken.
Verwijder het zout van de aubergines en gebruik keukenpapier om ze helemaal schoon te maken.
Wanneer je de aubergines in olie frituurt, let op dat ze veel olie opnemen, je moet de frituurtijd tot een minimum beperken om dit te voorkomen.
Voor een lichtere versie kun je de aubergines in de pan bakken of grillen op de grillpan.
Leg in een ruime ovenschaal een eetlepel tomatensaus, maak een gelijkmatige laag van aubergines. Bedek met de mozzarella, een laag tomatensaus en dek af met een verse geraspte Parmezaanse kaas.
Herhaal de bewerking totdat je de bovenkant van de schaal bereikt. Bovenop plaats je alleen de tomaat, de Parmezaanse kaas en enkele klontjes boter om de Parmezaanse kaas te helpen smelten tijdens het bakken in de oven.
Je kunt de aubergineparmigiana van tevoren bereiden, in dit geval hoef je alleen maar hier te stoppen en het in de koelkast te laten rusten in afwachting van het koken.
Bak in de oven op 200° statische stand gedurende ongeveer 40 minuten, zorg ervoor dat de tomatenpassata niet te donker wordt, verlaag in dat geval de oventemperatuur.
Je aubergineparmigiana is klaar!
Tips voor opdienen:
Snijd en portioneer je aubergineparmigiana voordat je hem in de oven doet. Met behulp van een scherp mes snijd je het in plakjes, zodat het gemakkelijker te serveren is nadat het is gekookt zonder het te beschadigen.
Wijnparing aubergineparmigiana:
Voor gerechten zoals deze raad ik een volle wijn aan die het vetgehalte van het gerecht kan verminderen. Bijvoorbeeld, je kunt een Sangiovese of een Nebbiolo serveren.
