De pasta alla norma is een klassieker uit de Siciliaanse keuken, het wordt bereid met 3 ingrediënten en het resultaat is voortreffelijk. Hieronder vind je het klassieke recept met gefrituurde aubergines maar ook tips voor een lichtere versie.
Als je van aubergines houdt, vergeet dan niet het recept te lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 477,35 (Kcal)
- Koolhydraten 35,85 (g) waarvan suikers 7,35 (g)
- Eiwitten 9,47 (g)
- Vet 34,28 (g) waarvan verzadigd 3,45 (g)waarvan onverzadigd 21,90 (g)
- Vezels 5,90 (g)
- Natrium 766,87 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 160 g pasta
- 200 g tomaten
- 1 aubergine
- 1 tand knoflook
- 1/4 ui
- 30 g gezouten ricotta
- 1 bosje basilicum
- naar smaak zonnebloemolie
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
Gereedschappen
- 1 Koekenpan
- 1 Koekenpan
- 1 Steelpan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Werkwijze
Omdat het een zomermaaltijd is, raad ik aan rijpe tomaten te gebruiken om thuis tomatensaus te maken, maar als je haast hebt, kun je een kant-en-klare saus gebruiken!
Snijd eerst de aubergine in plakken, bestrooi ze rijkelijk met grof zout en plaats ze in een diepe schaal gedurende minstens 30 minuten. Het zout verwijdert het overtollige water zodat je de aubergines beter kunt frituren.
Terwijl de aubergines “zweten”, zet een pan met 3-4 liter gezouten water op het vuur.
Neem de tomaat, snijd een kruis in de schil en leg ze 30 sec/1 min in het hete water, verwijder de tomaat, pel ze en snijd ze in dunne blokjes of grote stukken.
Doe een paar eetlepels olie in een pan, met een teentje knoflook in infusie om de smaak en geur vrij te geven.
Wanneer het begint te bruinen, verwijder het, voeg de in blokjes gesneden ui toe en bak op laag vuur tot het bijna doorschijnend is.
Voeg aan de ui de tomaat en in stukjes gesneden basilicum toe en kook ongeveer 5 minuten tot je een dikke tomatensaus hebt.
Als je haast hebt, kun je direct kant-en-klare tomatensaus gebruiken die is op smaak gebracht met ui en basilicum.
Terwijl de saus kookt, is het tijd om je op de aubergines te concentreren, verwijder overtollig zout met papier en snijd ze in blokjes van ongeveer 0,5 cm zodat ze gelijkmatig gaar worden.
Zet een pan op het vuur met voldoende zonnebloemolie en bak de in blokjes gesneden aubergines. Tip: de olie moet heet zijn (160°) anders worden de aubergines zacht en vet.
Zodra ze gaar zijn, laat ze goed uitlekken met een zeef en leg ze op keukenpapier.
Voor een lichte versie kun je de in blokjes gesneden aubergines in een anti-aanbakpan bakken tot ze goudbruin zijn.
Nu de aubergines gaar zijn, zet je het gezouten water op het vuur en kook je de pasta, laat het al dente uitlekken om het in de pan met de saus te roeren. Voeg de in blokjes gesneden aubergines toe en laat een paar minuten koken. Laat de pasta uitlekken en voeg deze toe aan de aubergines in de pan zodat de smaken zich kunnen mengen.
Wanneer de pasta gaar is en op smaak is gebracht, haal je het van het vuur en maak je het gerecht af met verse basilicumblaadjes en een flinke snuf gezouten ricotta.
Je pasta alla norma is klaar!
Tips voor de presentatie:
De pasta alla norma moet bedekt zijn met gezouten ricotta, maak de borden, garneer ze, bestrooi ze met ricotta en maak af met een paar verse basilicumblaadjes.
Wijnadvies pasta alla norma:
Ik raad aan om dit gerecht te serveren met een aromatische witte wijn. Bijvoorbeeld een Etna Bianco, als alternatief kun je kiezen voor een Pinot Nero.
