Ik hou van bottarga en probeer het in zoveel mogelijk gerechten toe te voegen, vandaag bekijken we het recept van mijn pasta knoflook olie peperoncino en bottarga, het is een variant van de klassieke knoflook olie peperoncino verrijkt en smakelijk gemaakt door de bottarga.
Als je van varianten houdt, vergeet dan niet ook de recepten te lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 387,65 (Kcal)
- Koolhydraten 26,39 (g) waarvan suikers 0,51 (g)
- Eiwitten 7,18 (g)
- Vet 29,41 (g) waarvan verzadigd 4,29 (g)waarvan onverzadigd 0,81 (g)
- Vezels 1,57 (g)
- Natrium 195,62 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen:
- 160 g pasta
- 2 teentjes knoflook
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 n.v.t. peperoncino
- n.v.t. tonijn bottarga
Gereedschap:
- 1 Pot ( met een capaciteit van 3 lt)
- 1 Koekenpan van 26 cm
Bereiding
Voor een goed bord bottarga raad ik aan altijd te beginnen met de hele bottarga, de reeds geraspte bottarga heeft een lagere kwaliteit, minder smaak en minder geur.
De pasta wordt bereid als een normale pasta knoflook olie en peperoncino volgens de stappen die je hier kunt vinden.
Vul de pot met water tot 2-3 liter en breng aan de kook. Op dit moment moet je je concentreren op de saus, het belangrijkste onderdeel.
Voor een geurige pasta raad ik aan de knoflook in stukjes zonder kern of geplet met schil te gebruiken (in de schil).
Neem de koekenpan met de olie en een snufje versgemalen peper (om te begrijpen wanneer de olie de temperatuur bereikt) en voeg de knoflook toe. De olie moet de knoflook volledig omhullen voor een infusie.
Als je de geur van knoflook uit de pan ruikt, is het tijd om de peperoncino toe te voegen. Als je verse peperoncino hebt, hak deze dan zeer fijn en laat hem ook in de warme olie infuseren.
Wat je nooit mag doen, is de knoflook verbranden; om problemen te voorkomen, verwarm ik de koekenpan op de kleine brander, zodat ik de olie altijd onder controle heb.
Giet de pasta af al dente 2 minuten minder dan de kooktijd op de verpakking maar volledig, laat het vochtig en houd wat kookwater apart… daarom.
Gooi de pasta in de koekenpan en begin het te mengen zodat de olie en het paneermeel samensmelten en op smaak komen.
Zet het vuur aan, de kook moet in de koekenpan worden voltooid en om te voorkomen dat de pasta droog wordt, gebruik je het resterende kookwater.
Je moet de pasta een paar minuten in de koekenpan laten sauteren zodat de olie de pasta goed op smaak brengt, zorg ervoor dat je het “nat” maakt met het kookwater.
Rasp de bottarga direct op het bord waar je de pasta serveert, giet de spaghetti en meng het direct daar zodat de viscositeit van de spaghetti en de warmte van de olie de bottarga smelten en romig maken.
Je pasta knoflook olie peperoncino en bottarga is klaar!
Tips voor het serveren:
De pasta knoflook olie peperoncino en bottarga is een eenvoudig gerecht dat door een ingrediënt als bottarga een nobele uitstraling krijgt. Ik raad aan om de presentatie elegant te maken door een plat bord te gebruiken en een nest te creëren of de pasta voorzichtig op zichzelf te wikkelen zoals op de foto.
Wijnarrangement pasta knoflook olie peperoncino en bottarga:
De aanbevolen wijn is een Vermentino di Gallura, een volle en stevige wijn die goed past bij de bottarga, vooral als deze op smaak is gebracht met peperoncino.
