De pasta pesto en garnalen is een zomers hoofdgerecht, licht en met een delicate smaak. Het is gemakkelijk te maken en vereist niet veel tijd achter het fornuis. De bereiding is vergelijkbaar met die van de genovese pesto maar het resultaat is eleganter en verfijnder.
Als je van gerechten met pesto houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 12 Minuten
- Porties: 2
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 441,36 (Kcal)
- Koolhydraten 29,06 (g) waarvan suikers 0,73 (g)
- Eiwitten 18,15 (g)
- Vet 28,83 (g) waarvan verzadigd 7,00 (g)waarvan onverzadigd 4,97 (g)
- Vezels 2,03 (g)
- Natrium 1.348,31 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 4 personen
- 50 g basilicum (In bladeren)
- 80 g geraspte Grana Padano
- 80 g extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel pijnboompitten
- 1/4 glas droge witte wijn
- 100 g garnalen
- 1 teentje knoflook (Gepeld en zonder kern)
- n.v.t. grof zout
- 360 g pasta (spaghetti, linguine, bagoli)
Gereedschap
- 1 Vijzel
- 1 Snijplank
- 1 Kom
- 1 Koekenpan
- 1 Pan 3-4 l
Stappen
Het originele recept van de genovese pesto vereist voorbereiding met een vijzel, een langzaam proces dat geduld vereist, maar vandaag zullen we het vereenvoudigen door het te maken met een blender.
Doe de basilicumblaadjes, het grove zout en de helft van de olie in de blenderbeker, samen met 3-4 ijsblokjes om de pesto en garnalen groener en helderder te maken.
Plet de knoflook, verwijder de schil en met behulp van een mes verwijder de kern, deze handeling is belangrijk om de genovese pesto lichter en verteerbaarder te maken.
Mix op de laagste snelheid met tussenpozen zodat de basilicum niet oververhit raakt en de heldergroene kleur verliest. Wanneer een crème ontstaat, voeg de rest van de ingrediënten toe en mix op lage snelheid terwijl je de olie in een straaltje toevoegt.
Als je van een vrij grove en knapperige pesto houdt, raad ik aan de pijnboompitten te roosteren in een koekenpan voordat je ze in de blender doet, probeer het maar!
Zet het water voor de pasta op het vuur en bereid ondertussen de garnalen. Maak de garnalen schoon door de kop en het pantser te verwijderen, verwijder het zwarte darmkanaal door een inkeping op de rug van elke garnaal te maken.
Doe een beetje olie in een koekenpan en bak de garnalen een minuutje, blus af met de witte wijn en maak de garing af aan de andere zijde.
Als de pasta gekookt is, giet deze af en bak het in de pan met de garnalen, twee minuten is voldoende zodat het de bakresten van de garnalen kan absorberen.
Buiten het vuur voeg de pesto toe en meng de ingrediënten voorzichtig, de pesto is gevoelig voor warmte, dus vermijd het te verhitten in de pan of te lang te koken.
Je pasta pesto en garnalen is klaar!
Opmaak tips:
Ik raad aan om te spelen met de lange pasta om een romig en omhullend effect te creëren, plaats de garnalen als afwerking van het gerecht.
Wijn pairing pasta pesto en garnalen:
Om de smaak van de pasta pesto en garnalen te versterken, raad ik een volle witte wijn aan, zoals een Vermentino Ligure. De Vermentino Ligure is een aromatische wijn die dit traditionele recept kan versterken.
