De peren in rode wijn zijn een klassieke winterse dessert, ideaal om een lunch of diner af te sluiten met een verfijnd dessert. Ontdek het recept voor het maken van uitstekende peren in wijn, met tips en adviezen om dit gerecht uniek te maken.
Als je van winterse desserts houdt, vergeet dan niet om deze recepten te lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 240,03 (Kcal)
- Koolhydraten 48,85 (g) waarvan suikers 47,81 (g)
- Eiwitten 0,42 (g)
- Vet 0,20 (g) waarvan verzadigd 0,01 (g)waarvan onverzadigd 0,05 (g)
- Vezels 4,39 (g)
- Natrium 5,23 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen:
- 4 Coscia peren (of Martin Sec)
- 250 ml rode wijn
- 150 ml Water
- 150 g Suiker
- 1 peul kardemom (en/of)
- 1 Steranijs (en/of)
- 1 kaneelstokje (en/of)
- 2 kruidnagels
Gereedschappen
- 1 2 liter pan
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Dunschiller
- 1 Keukenweegschaal optioneel
Bereiding
Om goede peren in wijn te koken, moet je de juiste peren gebruiken. Ik raad de Martin Sec peren aan, een uitstekende variëteit om te koken omdat ze krokant en stevig blijven. Als je deze niet kunt vinden, kun je Coscia of niet al te rijpe Kaiser peren gebruiken.
Voor uitstekende peren in wijn raad ik een rode wijn aan, maar je kunt ook kiezen voor een zoete witte wijn, zolang het maar een kwaliteitswijn is, want die zal smaak aan de peren geven.
Je kunt een Brachetto, een Pinot Noir of een Vernatsch (Trentino rode wijn ook bekend als Schiava) gebruiken. Als je dan echt het zware geschut wilt gebruiken, kun je ook een Nebbiolo of een Barolo gebruiken.
Verwijder de schil van de peren met een dunschiller of een mes, afhankelijk van wat je het gemakkelijkst vindt.
De peren moeten heel in de wijn koken, maar ik raad aan om een gat aan de onderkant te maken en de onderste en binnenste zaden te verwijderen.
Op deze manier kun je van de peren genieten zonder je zorgen te maken over het schoonmaken en verwijderen van de zaden.
Doe de wijn, het water, de suiker en de geschilde peren in een pannetje en laat ze op middellaag vuur koken. De peren in rode wijn moeten langzaam en lang koken om gekarameliseerd te worden en de smaak en het aroma van de rode wijn en specerijen op te nemen.
Je kunt verschillende specerijen gebruiken om de rode wijn te parfumeren en op smaak te brengen, ik gebruik kaneel, kardemom, kruidnagels en steranijs. Natuurlijk hoef je niet alles samen te gebruiken, maar het hangt af van je persoonlijke smaak, wat in het recept staat, is mijn favoriete mix.
Martin Sec peren hebben een langere kooktijd dan andere variëteiten, laat de peren ongeveer 20-25 minuten op middellaag vuur koken.
Als je Coscia of Kaiser peren gebruikt, zijn 15 minuten genoeg, uiteraard varieert de tijd ook afhankelijk van de grootte van de peer. Ik hou van een krokante peer die niet te gaar is, als je een zachtere peer wilt, verleng dan de kooktijd.
Na het koken haal je de peren uit de rode wijn en laat je het kookvocht verder inkoken tot je een dikke saus krijgt. Als de saus te vloeibaar is, kun je de dikte verhogen door wat suiker toe te voegen (1-2 eetlepels).
Vergeet niet dat de siroop, eenmaal afgekoeld, veel dikker en consistenter zal zijn dan als hij warm is. Voor een ideale consistentie moet het nog een beetje vloeibaar zijn als het warm is.
Je peren in wijn zijn klaar!
Tips voor het opdienen:
de peren in rode wijn zijn uitstekend geserveerd in een mini cocotte per persoon met de rode wijnsiroop als begeleiding. Als je een originele en elegante presentatie wilt, kun je een basis van rode wijnsaus en Engelse room creëren.
Welke wijn te combineren met de peren in rode wijn:
Aangezien het een dessert is dat al een alcoholische noot bevat, is het vrij moeilijk om een wijn aan te bevelen bij het gerecht. Ik raad aan om het dessert puur te serveren en af te sluiten met een kopje koffie.
De combinatie wordt gemakkelijker in het geval van witte wijn, als je een Mostaco D’asti of Scanzo hebt gebruikt.
