Als je een perfecte filet met brandy wilt bereiden, volg dan deze stappen en tips. Varkenshaas is een lekker en betaalbaar stuk vlees, en het resultaat is erg smakelijk. Blus de filet af met brandy om een dikke en rijke saus te creëren om het mee te serveren.
Als je van vleesrecepten houdt, vergeet dan niet om te lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 393,66 (Kcal)
- Koolhydraten 7,95 (g) waarvan suikers 0,24 (g)
- Eiwitten 32,10 (g)
- Vet 23,19 (g) waarvan verzadigd 8,58 (g)waarvan onverzadigd 5,97 (g)
- Vezels 1,47 (g)
- Natrium 661,46 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 1 varkenshaas (of kalfsvlees)
- 1 eetlepel boter
- 1 borrelglas brandy
- 3 blaadjes salie
- 1 takje rozemarijn
- 1 eetlepel bloem
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 bakpapier
Procedure
Ik raad aan om te beginnen met een hele varkenshaas om twee redenen: de eerste is dat een hele filet minder kost, de tweede is dat je de gewenste dikte kunt bepalen.
Pak de varkenshaas en snijd deze in de gewenste dikte (van 2 tot 4 cm). Ik raad aan om het minstens een paar centimeter dik te maken, anders kan het na het koken droog worden.
Doe een klontje boter in een pan en laat het smelten; dit helpt de filet om mals en sappig te blijven. Als de boter gesmolten is en de pan heet is, leg dan de filet erin om te koken. De pan moet het vlees verzegelen om de sappen te behouden.
Laat het eerst aan de ene kant goudbruin en gekarameliseerd worden en dan aan de andere kant, het duurt ongeveer 2-3 minuten per kant voor een medium gaarheid.
Als de filet aan de buitenkant goudbruin is, vergeet dan niet om ook de zijkanten te doen. Besprenkel het vlees met het kookvocht met behulp van een lepel om het sappig te houden.
Draai de varkensfilet voor smaak en geur en voeg de salie en rozemarijn toe.
Ik leg ze er bovenop zodat ze tijdens het koken hun aroma afgeven maar niet als schild fungeren tussen het vlees en de hete pan.
Hier is de echte truc: wanneer de filet klaar is, neem dan twee vellen aluminiumfolie en leg het vlees en de aroma’s erin, bestrooi met een snufje zout en sluit de folie goed af.
Op deze manier zullen overtollige vloeistoffen van het vlees niet op je presenteerbord terechtkomen, maar het vlees op smaak brengen.
De regel is dat het vlees even lang moet rusten als de kooktijd… Ik ben tevreden met ongeveer 5-6 minuten. Maak je geen zorgen, in de aluminiumfolie koelt het niet af en het aroma van de kruiden dringt door in het vlees.
Als je wilt, kun je het pakketje openen en in de pan serveren met de salie en rozemarijn ter decoratie, maar ik raad je nog één ding aan.
Giet de saus uit het vlees terug in de pan, voeg de brandy toe en flambé de filets zodat het alcoholische deel verdwijnt.
Haal de filets uit de pan en meng in een kopje de bloem en de olie tot een homogene pasta en verwarm deze in de pan.
Deze stap is bedoeld om de saus in te dikken zonder klontjes te vormen.
Kook een paar minuten, voeg indien nodig meer brandy of water toe. Door de vloeibare component toe te voegen, krijg je een zeer smakelijke en smaakvolle saus die je kunt serveren met de perfecte filet met brandy.
Je perfecte filet met brandy is klaar!
Tips voor de presentatie:
Voor dit gerecht raad ik een eenvoudige presentatie aan: leg het vlees op het bord. Maak het af met de brandyroom en serveer met aardappelpuree of pompoenpuree.
Wijn bijpassend bij filet met brandy:
Ik raad aan om een rode wijn te combineren die niet in contrast staat met de brandysaus, die een intense smaak heeft. Mijn advies is een rode wijn zoals de Chianti Classico met zijn balsamico- en rode fruittonen.
