Vandaag bekijken we het echte recept om pesto alla genovese te maken met een blender! De bereiding is heel eenvoudig en volledig gebaseerd op de versheid van de ingrediënten. Er zijn veel versies van pesto, maar dit is het recept bij uitstek, als je pesto zegt, denk je hieraan!
Als je van pesto houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 677,73 (Kcal)
- Koolhydraten 2,14 (g) waarvan suikers 0,28 (g)
- Eiwitten 18,88 (g)
- Vet 68,56 (g) waarvan verzadigd 18,33 (g)waarvan onverzadigd 6,83 (g)
- Vezels 0,64 (g)
- Natrium 1.709,11 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 50 g basilicum
- 100 ml extra vierge olijfolie
- 4 eetlepels Parmigiano Reggiano DOP
- 2 eetlepels pecorino romano
- 1 eetlepel pijnboompitten
- 1 snufje zout
- 1 teen knoflook
Benodigdheden
- 1 Blender
Werkwijze
Om een romige pesto met een heldere kleur te krijgen, zijn er een paar tips om in gedachten te houden. Het is gemakkelijk om fouten te maken en de pesto een dof groene saus te laten worden.
Het originele recept vereist bereiding met een vijzel, een langzaam proces dat geduld vereist, maar vandaag zullen we zien hoe we het met de blender kunnen vereenvoudigen.
Was de basilicum goed, pas op dat deze niet warm is, anders zal hij bederven. Het beste is om het ’s ochtends te plukken als het nog vers is en niet in direct zonlicht staat.
In de blenderkan zet de basilicum, het grove zout en de helft van de olie. Plet de knoflook, verwijder de schil en haal met behulp van een mes de kern eruit, deze handeling is belangrijk om de pesto alla genovese lichter en verteerbaarder te maken.
Blend op de laagste snelheid van de blender en in intervallen. Deze handeling is belangrijk om te voorkomen dat de basilicum verwarmt en daardoor zijn heldere groene kleur verliest.
Het is belangrijk om de laagste snelheid te gebruiken, op deze manier hoef je de blenderkan niet in de koelkast te plaatsen om het te koelen.
Een truc om het niet fout te doen, is om 2 ijsblokjes toe te voegen die het mes tijdens het gebruik koelen.
Voeg de rest van de ingrediënten toe en blend altijd op lage snelheid terwijl je de olie in een dunne straal giet.
Als je van een vrij grove en knapperige pesto houdt, raad ik aan om de pijnboompitten te roosteren in een pan voordat je ze in de blender doet, probeer het maar!
Pesto alla genovese kan tot wel 3 maanden in de koelkast bewaard worden, maar moet altijd volledig bedekt zijn met extra vierge olijfolie om oxidatie te voorkomen.
Je pesto alla genovese met blender is klaar!
Tips voor het opdienen:
Je kunt pesto alla genovese serveren voor een warm gerecht van trofie, of ’s zomers om een koud pastagerecht op smaak te brengen, misschien met de toevoeging van een paar verse basilicumblaadjes voor decoratie. Als je basilicum als saus gebruikt, kun je het ook gebruiken om het gerecht te decoreren, bijvoorbeeld op een bruschetta of voor een ander gerecht.
Wijnsuggestie bij pesto alla genovese:
Om de smaak van pesto alla genovese te versterken, raad ik een volle witte wijn aan, zoals een Vermentino Ligure, een volle en aromatische wijn die dit traditionele Ligurische recept kan versterken.
