De ragù van kippenlevertjes is het perfecte recept voor een eenvoudige en smakelijke pasta die je in staat stelt de levertjes op een andere manier te proeven dan de gebruikelijke Toscaanse croutons. Deze ragù, in tegenstelling tot de klassieke Bolognese saus, is snel te bereiden, zodat de pasta met kippenlevertjes in korte tijd klaar is.
Als je van eenvoudige en snelle hoofdgerechten houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 226,63 (Kcal)
- Koolhydraten 13,85 (g) waarvan suikers 2,58 (g)
- Eiwitten 18,98 (g)
- Vet 10,03 (g) waarvan verzadigd 2,32 (g)waarvan onverzadigd 2,85 (g)
- Vezels 3,05 (g)
- Natrium 511,93 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienten voor 2 personen:
- 200 g kippenlevertjes
- 200 g tomatenpassata
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1/2 ui
- 1/4 glas droge witte wijn
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Gereedschappen:
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan 24 cm anti-aanbak
Instructies
Voor een goede ragù met levertjes is het belangrijk om zeer verse levertjes te gebruiken. Als je geen kippenlevertjes kunt vinden, kun je ook konijnen- of kalkoenlevertjes gebruiken.
Snijd eerst de kippenlevertjes in blokjes (ongeveer ½ cm bij ½ cm), verwijder eventuele witte filamenten en bloedvlekken omdat deze een bittere smaak kunnen geven tijdens het koken.
Snijd de ui, selderij en wortel in zeer kleine blokjes, ook in dit geval moeten ze dezelfde grootte hebben zodat ze gelijkmatig kunnen koken. Doe ze in een pan met een beetje extra vierge olijfolie en laat ze op middelhoog vuur zweten tot de ui bijna transparant is.
Voeg nu de in blokjes gesneden levertjes toe en bak ze op hoog vuur, voeg de wijn toe als ze gaar zijn en laat deze verdampen, ga nog een paar minuten door om de vloeistof te laten absorberen.
Nu kun je het gerecht op smaak brengen met een snufje peper, de tomatenpassata toevoegen en op een zeer laag vuur laten sudderen. Ga door voor ongeveer 15-20 minuten om het koken te voltooien en de tomatenpassata in te laten dikken; de ragù moet rijk en dik worden.
Tot slot voeg je een paar eetlepels kookvocht toe aan de ragù, meng de pasta erdoor en roer zodat het gerecht smaakvol wordt en romig blijft.
Je ragù van kippenlevertjes is klaar!
Tips voor het opdienen:
De ragù van kippenlevertjes is perfect met lange pasta zoals bijvoorbeeld spaghettoni. Maak pastanesten en verdeel de overgebleven ragùblokjes over de pasta, voeg een scheutje olie en een snufje peper toe.
Wijnsuggestie bij pasta met kippenlevertjes:
Dit gerecht past perfect bij een volle rode wijn die goed past bij de licht bittere smaak van de kippenlevertjes, zoals een Montepulciano of een Chianti Classico.
