De garnalenbisque wordt vaak verward met visfumet, maar het is eigenlijk een romige soep. Typisch voor de Franse keuken, het wordt gemaakt van de resten van garnalen (koppen en schalen). Ik maak het elke keer dat ik ze over heb van andere gerechten.
De bisque is bovendien perfect om recepten op smaak te brengen zoals:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 355,20 (Kcal)
- Koolhydraten 39,94 (g) waarvan suikers 14,11 (g)
- Eiwitten 24,35 (g)
- Vet 10,76 (g) waarvan verzadigd 0,77 (g)waarvan onverzadigd 0,25 (g)
- Vezels 6,90 (g)
- Natrium 392,15 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 10 garnalen (koppen en schalen)
- 1 wortel
- 1 selderij
- 1 witte ui
- 10 cherry tomaten
- q.b. bloem
- q.b. verse knoflook
- q.b. extra vierge olijfolie
- 25 ml verse room
- 2 l water
- 25 ml droge witte wijn
- q.b. peterselie
Gereedschappen
- 1 Pan van 3 liter
- 1 Zeef met fijn gaas
- 1 lepel
Bereiding
Een goede garnalenbisque maken is vrij eenvoudig, om de smaak van de garnalen te versterken raad ik aan om de koppen en schalen in te vriezen voordat je ze roostert.
Gebruik alleen kwaliteitsproducten, ik raad roze, rode of paarse garnalen aan, maar vermijd bevroren zilveren, het resultaat zou niet bevredigend zijn. Het beste resultaat wordt verkregen met verse en niet bevroren garnalen (rood, paars of roze)
Zet een pan op hoog vuur, voeg een scheutje olie toe, de knoflookteen en breng op temperatuur.
Wanneer de olie heet is, voeg de schalen en de koppen toe en kook op hoog vuur totdat ze ontdooid zijn en een rode bodem achterlaten in de pan.
Voeg de wortel, selderij en ui grof gehakt toe en rooster ze met de garnalen.
Giet de witte wijn over de schalen en de koppen om te blussen en deglazeren van de pan, deze stap is bedoeld om de smaak van de schaaldieren verder te extraheren.
Rooster in de pan voor een paar minuten, gebruik een lepel om de koppen zoveel mogelijk te pletten, om extra smaak en aroma vrij te geven.
Voeg het water toe en laat op een matig vuur koken, de vloeistof moet zachtjes sudderen. Voor een intensere smaak kun je ijs toevoegen in plaats van water.
Tip: je zult schuim zien vormen, dit zijn onzuiverheden in de bouillon, verwijder ze met een lepel of schuimspaan.
Wanneer het mengsel tot de helft is gereduceerd, zeef het met een fijnmazige zeef en bewaar alleen de bouillon. Doe het terug in de pan met de room en tomaatjes en laat het koken op een heel laag vuur totdat de tomaten zacht zijn en de crème dik en vol is.
Je kunt de bisque dikker maken door wat bloem toe te voegen. Om klontjes te voorkomen, meng de bloem met een paar lepels garnalenbisque totdat je een vloeibaar beslag hebt en voeg het dan toe aan de pan tijdens het koken.
De bisque met bloem moet minstens 5-6 minuten worden gekookt om te verdikken en om de bloem te koken die anders rauw zou zijn.
Aan het einde van de kooktijd, breng op smaak met zout, een scheutje olie en zet het vuur uit.
Je garnalenbisque is klaar!
Tips voor het opdienen:
Serveer in een diep bord met wat gebakken garnalenstaarten, enkele gearomatiseerde crostini met tijm of knoflook en bestrooi met verse gehakte peterselie.
Welke wijn te combineren met garnalenbisque:
Ik raad aan om de garnalen- of schaaldierenbisque te combineren met een witte wijn met een sterke smaak, zoals een Vermentino di Gallura.
