De aardbeienrisotto is geen dessert maar een echte risotto met een unieke smaak die ik je aanraad om minstens één keer te proberen! Het is een tijdloos recept dat er erg mooi uitziet dankzij de helderrode kleur van de aardbeien.
Voor dit recept kun je aardbeien of bosaardbeien gebruiken, zolang ze maar in het seizoen zijn en geur en smaak hebben om tijdens het koken vrij te geven.
Als je van aardbeien houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 548,25 (Kcal)
- Koolhydraten 87,40 (g) waarvan suikers 9,37 (g)
- Eiwitten 14,64 (g)
- Vet 14,22 (g) waarvan verzadigd 0,99 (g)waarvan onverzadigd 0,59 (g)
- Vezels 3,55 (g)
- Natrium 1.681,04 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen:
- 180 g Carnaroli rijst
- 1 sjalot
- 160 g aardbeien
- 2 aardbeien (mooi en heel voor decoratie)
- 1 l groentebouillon
- 1 1/4 glas droge witte wijn
- 1 1/2 robiola
- n.v.t. extra vergine olijfolie
- n.v.t. zout
Gereedschap:
- 1 Pan
- 1 Pan ( met een capaciteit van 3 liter)
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Bereiding
Voor deze aardbeienrisotto gebruiken we heel weinig ingrediënten, de truc zit in het balanceren van de smaken om een fris gerecht te krijgen met een zoet-zuur tintje zonder dat het een dessert lijkt.
Mijn geheim voor een goede aardbeienrisotto is de bouillon, wanneer ik kan, maak ik deze altijd vers thuis volgens het recept dat je hier vindt. Als je haast hebt, kun je een groentebouillonblokje of kant-en-klare bouillon gebruiken.
De bouillon moet heet zijn om de rijst niet af te koelen wanneer deze wordt toegevoegd.
Snijd de sjalot (of ui) in zeer fijne blokjes (lees hier hoe) en doe deze in een pan met twee eetlepels extra vergine olijfolie.
Het vuur moet laag zijn, de sjalot mag niet verbranden maar zachtjes bakken om zijn smaak vrij te geven in de olie.
Bak de ui of sjalot met een beetje olie een paar minuten in een hete pan zonder te verbranden. Voeg als het klaar is de rijst toe en begin met het roosteren.
Twee minuten zijn genoeg om de rijst goed te roosteren, pas op dat je het niet verbrandt. Je weet dat de rijst geroosterd is als je, zonder het aan te raken, de warmte voelt door je hand erboven te houden.
Op dit punt moet je de rijst blussen met de wijn en de risotto roeren zodat het de smaak opneemt zonder te veel te verdampen. Het duurt slechts 20-30 seconden, zodra de wijn is verdampt, is het tijd om de bouillon toe te voegen!
Voeg beetje bij beetje warme bouillon toe om de rijst niet af te koelen en romig te houden.
Als je net als ik een anti-aanbakpan gebruikt, hoef je de risotto niet constant te roeren, je hoeft hem alleen af en toe te roeren als de bouillon te veel verdampt en de rijst samenklontert.
Snijd de aardbeien in blokjes, ze moeten niet te klein zijn omdat ze tijdens het koken kleiner worden door het vrijgeven van water. Voeg na ongeveer 7-8 minuten vanaf het begin van het koken de aardbeienblokjes toe aan de risotto.
Voltooi het koken en na nog eens 5-7 minuten haal je de rijst van het vuur en laat je het een paar minuten rusten, zodat de risotto verder indikt terwijl het toch romig blijft
Voeg de halve robiola toe en roer de risotto zodat deze volledig wordt opgenomen. Je kunt de robiola vervangen door een klontje boter, maar het recept is dan minder licht.
Je aardbeienrisotto is klaar
Tips voor presentatie:
Je kunt de aardbeienrisotto mooier maken door deze te versieren met een in plakjes gesneden aardbei en deze waaiergewijs op het bord te leggen.
Om de pauwenstaart te maken, maak je in de aardbei een kleine driehoek en daarna snijd je grotere stukken tot je halverwege de aardbei bent. Voor een beter resultaat zijn grote en stevige aardbeien nodig.
Wijncombinatie met aardbeienrisotto:
Aardbeienrisotto past erg goed bij mousserende wijn, ik raad het aan met een droge, sprankelende witte wijn zoals de Valdobbiadene (bij voorkeur millesimato). Voor een betere combinatie kun je dezelfde wijn gebruiken om de risotto te blussen.
