De rigatoni alla gricia zijn de versie zonder tomaat van de Amatriciana, en net als de rode zus zijn er ook van de gricia verschillende versies, hier is het originele recept.
Als je van de Romeinse keuken houdt, vergeet dan niet het recept te lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 695,02 (Kcal)
- Koolhydraten 66,39 (g) waarvan suikers 1,99 (g)
- Eiwitten 18,71 (g)
- Vet 40,75 (g) waarvan verzadigd 15,55 (g)waarvan onverzadigd 21,39 (g)
- Vezels 1,91 (g)
- Natrium 2.764,30 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 180 g rigatoni
- 100 g guanciale
- 30 g pecorino romano
- q.b. peper
- q.b. zout
Gereedschappen
- 1 Koekenpan van 20-24 cm
- 1 Pan van 3 l
- 1 Rasp
- 1 Mes
- 1 Snijplank
Procedure
Een goede gricia maken is niet moeilijk, het belangrijkste is om de guanciale goed te koken zodat deze knapperig en smakelijk is zonder bitter of verbrand te worden.
Bak de guanciale in de pan zonder vet op middelhoog vuur, de guanciale moet in zijn eigen vet koken en beginnen te sissen totdat het goudbruin en krokant is.
Vergeet niet de guanciale uit te zetten zodra het begint te verkleuren, want in de hete pan zal de kook voortzetten en kan het te droog worden.
Terwijl de guanciale in de pan bakt, zet een pan met gezouten water op het vuur en breng het aan de kook.
Als het water kookt, voeg dan de rigatoni toe om te koken volgens de aangegeven tijd op de verpakking.
Wanneer de pasta de ideale kookpunt heeft bereikt, giet deze dan af en bak deze in de pan met de guanciale. In dit geval is het belangrijk geen kookwater toe te voegen dat de guanciale zacht zou maken, maar de pasta in de olie te bakken om deze op smaak te brengen.
Op dit moment wacht je een paar minuten tot de pasta buiten het vuur is afgekoeld en voeg dan de vers geraspte Pecorino Romano toe, als de pasta te heet is, zou de kaas beginnen te smelten als mozzarella.
Zet op het bord en maak het af met een extra dosis Pecorino Romano en een snufje peper.
Jullie rigatoni alla gricia zijn klaar!
Tips voor de presentatie:
Eenvoudige presentatie, bestrooi met Pecorino Romano en peper. Een van de huidige trends is de romige gricia, een soort cacio e pepe waaraan krokante guanciale is toegevoegd. Voor de Pecorinocrème kunt u het recept hier lezen.
Welke wijn te combineren met rigatoni alla gricia:
Ik raad een witte wijn aan die de body van het gerecht kan balanceren, zoals een Chardonnay. Als je een regionale combinatie wilt, serveer dan een Frascati Superiore of een Est Est Est.
