De rijst in cagnone is heel eenvoudig te maken, het is namelijk geen echte risotto maar uitgelekte rijst op smaak gebracht met gearomatiseerde boter. Dit recept is typisch voor het noordwesten, vooral in Piemonte en Lombardije is het erg populair.
Als je van typische noordelijke recepten houdt, vergeet dan niet te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 566,44 (Kcal)
- Koolhydraten 73,92 (g) waarvan suikers 0,40 (g)
- Eiwitten 13,72 (g)
- Vet 23,01 (g) waarvan verzadigd 14,90 (g)waarvan onverzadigd 8,04 (g)
- Vezels 1,31 (g)
- Natrium 151,13 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 180 g rijst
- 0.5 l water
- 2 eetlepels Grana Padano DOP
- 2 eetlepels boter
- 4 blaadjes salie
- 1 teentje knoflook
Hulpmiddelen
- 1 Pan van 2 l
- 1 Klein pannetje van 1 l
- 1 Vergiet
Procedure
Hier is het recept met de stappen om het perfect te maken. Voor een heerlijke rijst in cagnone is het belangrijk om de juiste rijst te kiezen, aangezien het geen klassieke risotto is, is het beter om een rijst te kiezen die geschikt is voor deze bereiding, zoals baldo rijst.
De verhouding tussen water en rijst moet correct zijn zodat de rijst aan het einde van de kooktijd perfect gaar is en het water bijna volledig is verdampt.
Zet eerst het gezouten water op het vuur om te koken.
Wanneer het water aan de kook is, voeg de Baldo rijst toe en kook het volgens de aanwijzingen op de verpakking: tussen de 15 en 17 minuten.
Nu de rijst gaar is, is het tijd om het uit de pan te halen en apart te zetten in afwachting van de bereiding van de saus.
Nadat de rijst is gekookt, beginnen we met het bereiden van de saus. Doe in een klein pannetje de boter, de salieblaadjes en het teentje knoflook, en laat het op een middelhoog vuur een paar minuten sudderen zodat het goed op smaak komt.
Ik raad aan om een gepelde en geplette knoflook te gebruiken om het aroma optimaal vrij te laten komen, als je een beter verteerbare saus wilt, verwijder dan het binnenste van de knoflook.
Nu rest alleen nog de rijst op de borden te leggen, overgieten met de gearomatiseerde gesmolten boter en een royale hoeveelheid fijn geraspte Grana Padano, vaak in het traditionele Piemontese recept wordt de Grana vervangen door stukjes fontina.
Uw rijst in cagnone is klaar!
Tips voor het serveren:
Dit is een eenvoudig gerecht, er is geen speciale presentatie nodig, het is voldoende om de rijst in een diepe kom te plaatsen en met de boter op smaak te brengen.
Wijn bijpassend bij rijst in cagnone:
Rijst in cagnone past goed bij een stille wijn, rode kleur met een droge smaak en een gemiddeld lichaam. Bijvoorbeeld, je kunt een Merlot of een Sangiovese gebruiken.
