De riso al salto is een gerecht uit de Lombardische traditie. Terwijl in Rome de supplì werden uitgevonden om de overgebleven rijst te gebruiken, bedachten ze in het noorden om de saffraanrisotto om te toveren in deze delicatesse. Hier zijn de trucs, tips en geheimen om het perfect thuis te maken!
Als je van de Milanese keuken houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 922,75 (Kcal)
- Koolhydraten 160,04 (g) waarvan suikers 0,38 (g)
- Eiwitten 22,84 (g)
- Vet 18,87 (g) waarvan verzadigd 12,00 (g)waarvan onverzadigd 6,68 (g)
- Vezels 2,60 (g)
- Natrium 573,46 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 400 g rijst (met saffraan)
- 50 g Grana Padano DOP
- 25 g boter
- q.b. zout
Gereedschappen
- 1 Pan anti-aanbak 20 cm
- 1 Spatel in siliconen
Procedure
Om een goede saffraanrisotto te maken, kun je de aanwijzingen volgen die je hier vindt, maar let op dat je de risotto droog houdt en niet golvend, vermijd daarom het opkloppen met de boter.
Laat de saffraanrijst rusten, voeg de kaas toe en laat het in een container rusten die je een paar uur in de koelkast zet (bij voorkeur tot de volgende dag).
Zet de pan op het vuur op middelhoog vuur met de helft van de boter, als het gesmolten is en begint te sissen, voeg dan de helft van de rijst toe.
Voor een beter resultaat moet de pan een hoge rand hebben en de diameter die je aan de riso al salto wilt geven.
Nu moet je jezelf geduld geven en wachten, dit is het echte geheim van riso al salto. In het begin zal de rijst het water erin teruggeven en dus lijkt het alsof de boter in volume toeneemt, bijna de rijst omringend.
Maak je geen zorgen, laat het vuur hoog staan en blijf de rijst koken, je zult zien dat het water begint te verminderen en de rijst uitdroogt.
Na ongeveer 5 minuten ruik je een geroosterde, bijna zoete geur, en dan is de eerste kant bijna klaar! Controleer of hij goudbruin is en er een korstje is gevormd (ongeveer 7 minuten) en bereid je voor om de riso al salto om te draaien.
Dit is het moeilijkste gedeelte van het hele proces, we moeten de riso al salto omdraaien, je hebt 2 opties:
– als je dapper bent, kun je hem in de lucht omdraaien zoals een crêpe… het lijkt makkelijk… maar dat is het niet!
– als je goed bent met een omelet, kun je een bord gebruiken als deksel van de pan en het gebruiken om de riso al salto om te draaien, gebruik in dit geval een heel plat bord, het zal makkelijker zijn om het op de pan te laten aansluiten zonder de riso al salto te breken. Laat het vervolgens voorzichtig weer in de pan glijden. Pas op dat je je niet verbrandt met de hete pan.
De eerste paar keer kan de riso al salto breken, maak je geen zorgen, het is nog steeds lekker, met het koken van de tweede kant heb je de mogelijkheid om eventuele gebroken delen opnieuw te comprimeren.
Kook zoals de eerste kant (5-7 minuten) zodat de rijst ook aan de andere kant opdroogt en er een korstje vormt.
De kooktijd hangt grotendeels af van de risotto en de hoeveelheid water die erin zit. Als het water verdampt, wordt de rijst stevig en krokant.
Ik hou van een mooie dikte, het aandrukken van de riso al salto versnelt het koken maar het eindresultaat is droog en laag, ik geef de voorkeur aan een dikte van minstens 1 centimeter.
Om te controleren of de kooktijd voorbij is, til je de rijst een beetje op en controleer je de gouden kleur.
Als je veel porties moet bereiden, kun je alle porties in de pan koken. Om de krokante riso al salto te serveren, kun je het van tevoren koken en in de oven opwarmen op 150° voor 5 minuten.
Je riso al salto is klaar!
Tips voor het opmaken:
Het is een gerecht dat warm en krokant geserveerd moet worden in een eenpersoonsportie, elke gast heeft recht op zijn eigen krokante rijst. Ik voeg niets meer toe omdat het al op smaak is gebracht met kaas en gebakken in boter.
Welke wijn te combineren met riso al salto:
Een aromatische witte wijn met een zoute smaak die de smaak van rode kool kan versterken, zoals de Müller Thurgau uit Zuid-Tirol, die noten van nootmuskaat, appel en hazelnoot combineert.
