De risotto alla monzese is een variant van de risotto saffraan en worst gemaakt met de luganega, een typische worst uit Monza en de Brianza met een cilindrische en langwerpige vorm. Het is een mix tussen de risotto met saffraan en de risotto met luganega,
Als je van typische risotto’s houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 837,45 (Kcal)
- Koolhydraten 77,51 (g) waarvan suikers 2,08 (g)
- Eiwitten 31,97 (g)
- Vet 40,80 (g) waarvan verzadigd 18,82 (g)waarvan onverzadigd 25,38 (g)
- Vezels 1,31 (g)
- Natrium 1.226,68 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 180 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 180 g Carnaroli rijst
- 1 l vleesbouillon
- 200 g luganega
- 1/4 glas droge witte wijn
- 1 zakje saffraan
- 20 g boter
- 30 g geraspte Grana Padano
Gereedschappen
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Pan van 3 l
- 1 Pan van 2 l
Procedure
Om een goede risotto alla monzese te krijgen, ligt het geheim in het koken van de luganega in de pan en het roosteren van de rijst.
Als eerste raad ik aan om de verse luganega te nemen en deze in plakjes van 2-3 centimeter te snijden.
Begin de worst een paar minuten in de pan te bakken, wanneer hij begint vet vrij te geven, voeg dan de rijst toe om te roosteren.
Rooster de rijst een paar minuten op middelhoog vuur, roer voorzichtig om te voorkomen dat het verbrandt.
Na het roosteren blus je de rijst en de worst af met de witte wijn. Roer voorzichtig en laat het verdampen.
Wanneer de wijn is verdampt, blus dan af met de hete vleesbouillon. Je kunt mijn recept voor vleesbouillon volgen of de kant-en-klare korrelbouillon gebruiken.
Het enige wat je nog hoeft te doen, is de risotto 8-9 minuten verder koken door steeds heet bouillon toe te voegen. Voeg halverwege de kooktijd de saffraanpoeder toe. Roer voorzichtig en ga verder met koken tot de risotto krokant is (13-15 minuten).
Haal de risotto van het vuur als het gaar is, voeg de boter en de Parmezaanse kaas toe. Meng de risotto alla monzese voorzichtig en laat 2 minuten rusten voordat je het serveert.
Je risotto alla monzese is klaar!
Tips voor het opdienen:
Ik raad aan de risotto op een serveerschotel te leggen en deze te voltooien met de luganega mooi bovenop. Er is een versie van de risotto alla monzese die wordt geserveerd met een rode wijn reductie om het nog lekkerder te maken.
Wijncombinatie risotto alla monzese:
De risotto alla monzese gaat goed samen met elegante en zachte rode wijnen. Op deze manier is de wijn in staat de smaak van de worst te weerstaan.
Bijvoorbeeld, ik raad de klassieke nobele wijnen aan zoals Chianti of Montepulciano. Voor een bijzondere combinatie kun je kiezen voor een San Colombano DOC Riserva of een Cirò.
