Iedereen kent de pasta cacio e pepe maar weinig mensen kennen de risotto cacio e pepe, hier is het eenvoudige en snelle recept om het thuis te bereiden, zoals altijd weinig ingrediënten maar veel smaak, voor een originele variant.
Als je houdt van de klassiekers van de Romeinse keuken, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 491,20 (Kcal)
- Koolhydraten 71,03 (g) waarvan suikers 1,70 (g)
- Eiwitten 10,08 (g)
- Vet 13,97 (g) waarvan verzadigd 8,36 (g)waarvan onverzadigd 3,35 (g)
- Vezels 2,56 (g)
- Natrium 2.229,25 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 160 g Carnaroli rijst
- 1 l groentebouillon
- 1/4 ui
- 1/2 glas droge witte wijn
- 30 g pecorino romano
- 10 g zwarte peperkorrels
- 20 g boter
- q.b. zout
Gereedschap
- 1 Pan (met een capaciteit van 3 l)
- 1 Pan (met een capaciteit van 1 l)
- 1 Koekenpan met een diameter van 16 cm
Stappen
Voor een perfecte risotto cacio e pepe moet je beginnen met een goede risotto met een neutrale smaak die vervolgens wordt op smaak gebracht met Pecorino Romano en peper. Hier zijn de stappen.
Snijd eerst de ui in zeer fijne blokjes, leg ze in een koude kleine koekenpan en giet een druppel olie over de ui en zet het op een laag vuur, de ui moet zweten.
In tegenstelling tot de traditionele soffritto wordt dit gedaan om de ui verteerbaarder en minder aanwezig in je gerecht te maken, je zult het verschil merken!
Zet de grote pan op het vuur en als deze heet is, begin dan de rijst toe te voegen, je hoeft geen olie of vet toe te voegen. Wacht tot de rijst warm is (je kunt het aanraken met je hand) en voeg dan de soffritto die je in de andere koekenpan hebt bereid toe.
Aanrader: Als je niet wilt dat de ui zichtbaar is, kun je de soffritto ook mixen en er een crème van maken.
Laat de ui en de olie door de rijst opnemen, roer en giet na een minuut de wijn op kamertemperatuur erbij. Laat de alcoholcomponent verdampen en begin de hete bouillon geleidelijk aan de rijst toe te voegen, één lepel per keer.
De rijst moet door de bouillon worden bedekt maar er niet in verdrinken. Zorg ervoor dat de bouillon altijd heet is, laat het op het fornuis koken anders riskeer je de rijst te bederven door het af te koelen. Hetzelfde geldt voor de wijn… koude wijn koelt en beschadigt de kooktijd.
Ik geef er de voorkeur aan de bouillon telkens toe te voegen en te wachten tot de rijst deze bijna volledig heeft opgenomen voordat ik meer toevoeg en riskeer dat de rijst te nat wordt.
Na ongeveer 12-15 minuten (afhankelijk van de rijst die je hebt gebruikt) is de risotto klaar.
Nu hoef je alleen nog de pecorino romano (of Toscaanse) en de verse peper op de risotto die je hebt bereid te raspen, voeg indien nodig een klontje boter toe en roer door tot het romig is en een uitgesproken smaak heeft.
Let op het goed afstemmen van de smaak, maak de bouillon niet te hartig omdat de pecorino al een goede zoute component heeft. Pas het zout aan na het roeren om verrassingen te voorkomen.
De Carnaroli geeft je een droger gerecht en vraagt om meer boter om te roeren, terwijl de vallone nano gemakkelijker de golf kan creëren.
Je risotto cacio e pepe is klaar!
Tips voor het serveren:
Je kunt deze risotto serveren op een vlak bord met een royale hoeveelheid gemalen peper, het is een eenvoudig recept dus er zijn geen decoraties nodig. Als je het gerecht een moderne touch wilt geven, kun je een strakke streep met de peper tekenen.
Wijn bijpassend bij risotto cacio e pepe:
Ik raad je een witte wijn aan die het volle karakter van het gerecht in balans kan brengen, zoals een Chardonnay, of als je een regionale combinatie wilt, kun je het serveren met een Frascati Superiore of een Est, Est, Est,.
