De risotto knoflook, olie en bottarga is een smaakvol gerecht dat ik bereid voor speciale gelegenheden wanneer ik mijn gasten wil verwennen. Het mooie van deze risotto is dat het wordt gekookt als een eenvoudige risotto maar dankzij de ingrediënten een unieke smaak heeft, het proberen waard!
Als je van originele risotto’s houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 578,16 (Kcal)
- Koolhydraten 78,50 (g) waarvan suikers 2,92 (g)
- Eiwitten 9,42 (g)
- Vet 24,59 (g) waarvan verzadigd 3,72 (g)waarvan onverzadigd 0,54 (g)
- Vezels 1,30 (g)
- Natrium 1.684,33 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen:
- 180 g Carnaroli rijst
- 1 l groentebouillon
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1/4 glas droge witte wijn
- 15 g bottarga (vers te raspen)
- q.b. peterselie
- q.b. zout
- q.b. peperoncino
Gereedschappen:
- 1 Koekenpan 2 liter
- 1 Koekenpan 3 liter
- 1 Lepel (of siliconen spatel)
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Rasp fijne rasp
Voorbereiding
Het geheim van een goede risotto is de voorbereiding, het koken en de uiteindelijke roering; door de onderstaande instructies te volgen, maak je een perfecte risotto!
Mijn eerste tip, als je wat tijd hebt, is om de bouillon thuis te maken volgens het recept dat je hier kunt vinden., de risotto krijgt een extra dimensie.
Als je echter geen tijd hebt, kun je kiezen voor bouillon gemaakt met een blokje of kant-en-klare bouillon.
Omdat het een visrisotto is, zullen we geen kaas of boter gebruiken, alleen extra vergine olijfolie.
Als je knoflook gearomatiseerde olie hebt, kun je die gebruiken, anders voeg je de helft van de olie toe met de peperoncino en knoflook en laat je die op een laag vuur koken in de pan waar je de risotto gaat bereiden gedurende 7-8 minuten.
De knoflook moet niet verbranden, maar langzaam garen zodat het zijn smaak en geur afgeeft, verbrande knoflook geeft een onaangename bittere smaak.
Als de olie klaar is, verwijder je de knoflook en voeg je de rijst toe om deze op middelhoog vuur te roosteren, de rijst moet gelijkmatig worden verwarmd zonder te verbranden of te kleuren, dit duurt maximaal 2 minuten.
Als de wijn geroosterd is, blus je het met de witte wijn en laat je het verdampen. Zodra de wijn volledig is verdampt, voeg je de hete bouillon toe, een soeplepel per keer. Het geheim voor een goede risotto is om de bouillon door de rijst te laten absorberen voordat je meer toevoegt.
Kook de rijst gedurende 13-15 minuten (volg de aanwijzingen op de verpakking), als hij klaar is, roer je de risotto met de resterende olie (voeg indien nodig meer toe), de rijst moet romig zijn, niet te droog.
Voeg nu een royale hoeveelheid geraspte bottarga en fijngehakte peterselie toe, roer en laat 2 minuten rusten in de gesloten pan met een deksel.
Je risotto knoflook, olie en bottarga is klaar!
Presentatietips:
Serveer de risotto knoflook, olie en bottarga met een royale hoeveelheid geraspte bottarga en een vleugje fijngehakte peterselie om het gerecht af te maken.
Wijn bij risotto knoflook, olie en bottarga:
De risotto knoflook, olie en bottarga gaat goed samen met een witte wijn zoals de Gavi die goed past bij de smaak van knoflook. Als alternatief kun je de smaak van de rijst accentueren door te kiezen voor een Vermentino di Sardegna.
