Als je op zoek bent naar een recept voor een hoofdgerecht met groenten, smakelijk en gemakkelijk te bereiden, moet je de risotto met auberginecrème proberen. Een zeer smaakvolle risotto die je thuis kunt bereiden met eventueel overgebleven gebakken aubergines.
Als je van risotto’s houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 525,36 (Kcal)
- Koolhydraten 78,81 (g) waarvan suikers 3,92 (g)
- Eiwitten 7,58 (g)
- Vet 19,49 (g) waarvan verzadigd 2,88 (g)waarvan onverzadigd 0,45 (g)
- Vezels 4,30 (g)
- Natrium 348,39 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 180 g Carnaroli rijst
- 1 aubergine
- 1/4 glas droge witte wijn
- 1 l groentebouillon
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Gereedschappen
- 1 Pan van 3-4 l
- 1 Pan van 2 l
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Staafmixer
Procedé
Om het beste uit dit recept te halen raad ik aan om seizoensgroenten te gebruiken die geur en smaak hebben. Let op dat je geen te rijpe aubergines gebruikt, omdat deze bittere zaden bevatten.
Begin het recept door verse aubergines te nemen en snijd ze in gelijkmatige blokjes van 1-2 centimeter dik
Zet nu een koekenpan op hoog vuur, voeg een scheutje olijfolie (of boter) toe en bak de aubergine tot deze volledig gaar is (ongeveer 10 minuten), als je van een rokerigere smaak houdt, bak de blokjes dan zo kort mogelijk zodat de typische knapperige en geroosterde korst ontstaat.
Terwijl de aubergines koken, bereid je de groentebouillon (of het nu blokjes of verse bouillon is)
Pureer de aubergines met een staafmixer (of hakmolen) tot je een dikke, bijna fluweelachtige crème hebt. Als de crème te dik of te grof is, voeg dan enkele eetlepels warme bouillon toe.
Rooster de rijst in de pan waar je de aubergines hebt gekookt, voeg een eetlepel olie (of boter) toe en blijf roosteren totdat de rijst warm is (2-3 minuten niet langer want anders riskeer je de rijst te verbranden!).
Voeg het glas witte wijn toe en laat het verdampen.
Wanneer de wijn is verdampt, voeg je de warme bouillon lepel voor lepel toe, zorg ervoor dat deze wordt opgenomen voordat je meer toevoegt. Dit zal de risotto opzwellen en romig maken (all’onda).
Voeg de auberginecrème toe en kook nog 12-13 minuten totdat de risotto perfect gaar is.
Roer er verse geraspte Parmezaanse kaas door. De smaak van deze risotto is zeer intens en vlezig en doet bijna denken aan de smaak van een risotto met paddenstoelen.
De risotto met auberginecrème is klaar!
Presentatietips:
Dit is een eenvoudig gerecht, er zijn geen bijzondere presentaties nodig, als je het gerecht wat extra wilt geven, kun je het bestrooien met poeder van aubergineschil of met gezouten ricotta.
Wijn bij risotto met auberginecrème:
Ik raad een droge witte wijn aan die de smaak van de aubergine in balans kan brengen, zoals een Bianco dell’Etna.
