De risotto met cantharellen is een smakelijk gerecht waarmee je volop kunt genieten van de smaak van deze heerlijke paddenstoelen. Hier is het recept met tips en trucs om een heerlijke risotto te maken.
Als je van cantharellen houdt, vergeet dan niet te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
- Stroom 523,80 (Kcal)
- Koolhydraten 79,12 (g) waarvan suikers 1,38 (g)
- Eiwitten 14,47 (g)
- Vet 15,40 (g) waarvan verzadigd 9,50 (g)waarvan onverzadigd 5,31 (g)
- Vezels 4,97 (g)
- Natrium 716,57 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 180 g Carnarolirijst
- 1 l water
- 200 g cantharellen (hanenkammen)
- 1 eetlepel boter
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP
- q.b. zout
- 1/4 glas droge witte wijn
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Kleine pan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Lepel
Procedure
Het geheim van een goede risotto zit in de bouillon; als je tijd hebt, maak hem dan vers thuis volgens de aanwijzingen die je hier vindt. Voor een goede risotto met cantharellen raad ik aan om de paddenstoelen aan de bouillon toe te voegen, zodat het eindresultaat meer smaak heeft.
Selecteer de kleinste of beschadigde cantharellen en laat ze ongeveer 5-10 minuten in water (of bouillon) trekken. De vlam moet laag en constant zijn om de smaak eruit te halen.
Begin nu de andere paddenstoelen in gelijkmatige stroken te snijden, ik snijd ze voor het gemak in vieren, maar het hangt veel van de grootte af. Houd ze apart, ze zullen nodig zijn om de risotto aan het einde van de bereiding af te maken.
Rooster de risotto gedurende 2 minuten op middelhoog vuur totdat je de hitte van de pan voelt door je hand een paar centimeter boven de rijst te houden.
Het is niet nodig om de rijst te lang te roosteren, anders loop je het risico dat hij verbrandt of te hard wordt aan de buitenkant, en dat zou het resultaat in beide gevallen beïnvloeden.
Nu de rijst geroosterd is, blus je hem af met de witte wijn, laat hem verdampen en roer om te voorkomen dat hij aanbrandt of vastplakt.
De wijn is verdampt wanneer je de zure geur van de wijn niet meer ruikt, roer goed om te voorkomen dat het aanbrandt of vastplakt.
Ga door met koken door de bouillon één pollepel tegelijk toe te voegen zodat het de rijst volledig bedekt, voeg opnieuw toe wanneer het volledig is verdampt. Op deze manier zal de rijst in volume en smaak toenemen.
Ga door met koken voor de tijd aangegeven op de verpakking, van 13 tot 17 minuten, wanneer er nog 5 minuten resteren van de kooktijd, voeg dan de in plakjes gesneden cantharellen toe aan de risotto.
Nu de risotto gaar is, haal je hem van het vuur, voeg de boter en de Parmigiano Reggiano toe en meng zachtjes om hem romig en smakelijk te maken.
Je risotto met cantharellen is klaar!
Tips voor het opdienen:
Schik de risotto zorgvuldig op het bord en maak het af met de paddenstoelenreepjes. Desgewenst kun je een knapperige toets toevoegen met Parmezaanse kaaswafels of krokante spekreepjes die in de pan zijn gebakken.
Wijnsuggestie bij risotto met cantharellen:
Ik raad een volle rode wijn aan, zoals een Pinot Nero uit Zuid-Tirol, die met zijn bessenaroma en volle nasmaak goed samengaat met de smaak van de cantharellen.
