De risotto met citrusvruchten en garnalen is een gemakkelijk en smakelijk hoofdgerecht dat de smaak van de zee combineert met de zuurheid van citrusvruchten. Om een gebalanceerde risotto te krijgen gebruik ik rauwe rode garnalen, maar je kunt ook roze of paarse gebruiken, zowel gekookt als rauw. Laten we kijken hoe!
Als je van visgerechten houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 499,15 (Kcal)
- Koolhydraten 80,95 (g) waarvan suikers 6,29 (g)
- Eiwitten 17,35 (g)
- Vet 10,27 (g) waarvan verzadigd 1,56 (g)waarvan onverzadigd 0,50 (g)
- Vezels 3,74 (g)
- Natrium 648,67 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 180 g Carnaroli rijst
- 100 g garnalen
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. zout
- 1/4 glas droge witte wijn
- 3 l water
- 1 citroen (bio)
- 1 limoen (bio)
- 1 sinaasappel (bio)
Gereedschappen
- 1 Koekenpan
- 1 Pan van 3 l
- 1 Pan van 1 l
- 1 Dunschiller
Procedure
Het geheim van een goede risotto met citrusvruchten en garnalen is de delicate en aromatische bouillon waarin je de rijst zachtjes kookt. Het maken van de bouillon vereist wat geduld, maar het is heel gemakkelijk.
Neem een pan met ongeveer een liter water en zet het op het vuur, voeg nu de schillen van de citrusvruchten toe, gesneden met de dunschiller. Wanneer het water begint te koken, giet je de schillen af en gooi je het water weg.
Doe vers water op het vuur en herhaal de vorige procedure 3 keer achter elkaar om de bitterheid van de citrusvruchten te verwijderen.
De vierde keer laat je het 20 minuten zachtjes koken en is de citrusbouillon klaar!
Doe de rijst in een grote pan en rooster deze op hoog vuur, het duurt slechts een paar minuten door te roeren en te sauteren zodat het niet verbrandt.
Wanneer de rijst geroosterd is, voel je de warmte erdoorheen komen als je je hand erboven houdt; dat is het moment om verder te gaan met de bereiding.
Blus de rijst af met de witte wijn, voeg het beetje bij beetje toe en gebruik je neus om te ruiken of het genoeg is, je moet een delicate geur ruiken.
Meng op dit punt voorzichtig zodat de risotto niet aan de pan blijft kleven of kan verbranden.
Zodra de wijn volledig is verdampt, hoef je alleen nog maar af te blussen met de eerder bereide citrusbouillon.
Giet een pollepel van de citrusbouillon per keer tot de rijst bedekt is en wacht tot het is opgenomen voordat je meer toevoegt.
Ga door met het koken van de risotto met citrusvruchten en garnalen gedurende de op de verpakking aangegeven tijd (ongeveer 12-15 minuten), wanneer de risotto klaar is, haal je hem van het vuur.
Voeg nu de extra vierge olijfolie toe, meng goed en het is klaar om geserveerd te worden met gebakken garnalen of met een tartaar van rode garnalen.
Je risotto met citrusvruchten en garnalen is klaar!
Tips voor het opdienen:
wanneer het klaar is, leg dan de risotto met citrusvruchten en garnalen op het bord, tik zachtjes op de onderkant zodat het gelijkmatig wordt verdeeld, voltooi het recept met gebakken roze garnalen of een tartaar van rode garnalen.
Wijnarrangement voor risotto met citrusvruchten:
om de smaak van de risotto met citrusvruchten te versterken, raad ik aan om het te serveren met een frisse witte wijn zoals de Vermentino. De Vermentino is een volle witte wijn, die de citrusnoten van de risotto kan versterken dankzij zijn complexe harmonische, diepe en veelbelovende karakter.
